长豆角焯水怎么炒（炒豆角有人焯水）

5月一下子就到了，立夏也悄悄来临，又到了吃豆角的季节。

豆角是夏季常见的蔬菜，这时候的豆角十分脆嫩，而且营养价值很高，富含胡萝卜素、蛋白质等营养物质，并且夏季的豆角价格很便宜，几块钱就能买到一斤。

而豆角最常见的家常做法就是炒制，将豆角与肉片一起制作，吃起来鲜香开胃，脆嫩可口。

但虽然很多人都知道怎么炒豆角，可炒出来的豆角却会发黑发黄，而且不入味，吃起来一点也不嫩。

这是因为制作的时候没有掌握技巧，下面就给大家分享一下，炒豆角的技巧，最好不要直接焯水或是下锅炒，多加几个步骤，让豆角脆嫩入味，营养还不流失。

1、挑选豆角

炒豆角想要好吃，最关键的就是要挑选好的豆角。新鲜的豆角吃起来会更加清脆，口感也更好一些，同时存放时间短的豆角，营养会更多一些。

所以我们在挑选时，一定要挑选新鲜的豆角，新鲜的豆角大多颗粒饱满，外皮色泽鲜艳、有光泽。

在挑选时最好挑选肉多厚嫩，没有裂口以及表面没有虫蛀的豆角。

2、处理豆角

挑选好豆角之后，不要直接下锅，而是先将豆角摘去两端，然后将豆角摘成长短差不多的小段或是用刀切成小段。

处理豆角时，小段要弄得稍微长一些，这样吃起来口感会更加好。

另外推荐用手将豆角摘成小段，因为这样可以及时发现豆角表面是否有虫洞，如果有，一定要将虫洞或是有虫痕的地方给去掉。

摘好豆角之后，把豆角放到水龙头底下冲刷几遍，然后将豆角放入盆中，撒上适当的盐，再加入适量的清水搅拌均匀，腌制10分钟。

盐水可以让豆角更加入味，避免豆角颜色变黑，所以这个步骤一定不能少。

3、准备配料

炒豆角时单单把豆角炒熟，其实味道还是不太好的，所以除了豆角以外，还需要加入其他的配料。

炒豆角最好与猪肉片一起炒，这样会让豆角更香，最好挑选带有一些肥肉的五花肉。

五花肉炒制后，会炒出一些猪油，豆角吸收了部分猪油，吃起来会更加美味。

所以我们在浸泡豆角的时候，可以先把五花肉切成片，再准备一些葱、姜、蒜末，葱、姜、蒜末可以给五花肉去腥，同时给豆角增香。

4、炒豆角

做好这些之后，我们就可以把豆角捞出来，然后再放到清水中冲刷几遍，避免有多余的盐残留在豆角表面，导致豆角变咸。

清洗好之后，放到一旁控干水分，等到豆角水分被控得差不多，我们就可以开始炒豆角了。

先将葱、姜、蒜末放入锅中煸炒，炒出香味后，再倒入猪肉，一直等到猪肉变色，炒出猪油，然后就可以放入豆角翻炒。

翻炒时，加入适当的生抽、蚝油、白糖、鸡精，以及少量的清水。

炒猪肉和放配料时，可以用中火煸炒，但是等到豆角变色，就一定要大火翻炒。

因为豆角不能炒太久，否则容易变软，吃起来口感就没那么脆嫩。

等到倒入的清水差不多干，豆角也变熟了，就可以起锅了。