黄焖鸡的精髓（黄焖鸡......吃出了一个深圳奋斗史）

在深圳，是什么

既能温暖打工人的心

又能温暖打工人的胃？

答案或许就是：隆江猪脚饭

它与木桶饭、黄焖鸡

沙县小吃和兰州拉面一起

被深圳人称为

“深圳快餐五巨头”

深圳的快餐店和深圳人性格极像，来了又去，去了又来。能坚挺地扎下根的，才是硬核。

凭借着亲民的价格，扎实的分量，可能不地道却还算可口的味道，快餐五巨头，成功驻扎在了深圳的大街小巷。

有人戏称，方圆百步必有一家的平民快餐，称得上是深圳人的食堂。

躲得过午餐，躲不过晚餐，日复一日，这快餐五巨头，吃出的是一个深圳奋斗史。

1 隆江猪脚饭

在深圳，没吃过隆江猪脚饭，就像没逛过东门，没去过深圳湾公园，终究不圆满。

或许你并不知道隆江在哪里，但你一定在街头巷尾瞥到过，或从旁人口中听说过它的大名。

直到得知隆江属于揭阳，属于潮汕的时候，有人才会恍然大悟，并喊出一句：胶己人！

千禧年左右，隆江人带着祖传的卤味秘方，用一只肥美软糯的猪脚，在人潮涌动的华强北打下名头。

那些年，腾讯创始人还坐在赛格广场二楼，几度打算卖掉QQ。无数个前途未卜的夜晚，不知道华发北路上的一口猪脚饭，有没有给过他熬下去的勇气。

到了今天，腾讯成了“大厂”，华强北风光不若从前，这就是深圳，孕育无限可能，一切又都在变。

唯二不变的就是“吃不完的猪脚饭”。

科苑路上，一栋写字楼能装下两家隆江猪脚饭。哪个程序员，不会在修完bug后吃口猪脚饭补补？

这也是深圳，即便是寸土寸金的CBD，也能在写字楼一隅或附近的城中村里，遇见简单朴实的猪脚饭小店，让深圳人花上十几块钱，就能嚼上最丰满醇厚的胶原蛋白。

世上的大猪蹄子千千万，唯有隆江猪脚，是不需要为难牙齿的。

正宗的隆江猪脚，卤起来不计时间成本，师傅在小火慢炖的锅里，不停地用卤水浇淋，等到卤汁像糖浆一般起胶时，才是油脂尽去、汁味尽入的收锅之时。

一份肥瘦相宜的“四点”，几块饱浸卤汁的肉卷，酸菜去叶取梗爽脆清爽，芥蓝青翠鲜美，和着卤汁淋在白米饭上。

端上桌时，筋肉连着皮，还在盘子里颤啊颤，筷子一夹，骨肉分离。放进嘴里软、糯、黏，唇齿之间又保留了胶原蛋白的弹性。对很多人来说，吃完这一口，就像汽车加满油。

谁都搞不清楚，除了美食APP上显示的4000多家，深圳还藏着多少家隆江猪脚饭。铁锅后卤猪脚的，有手握家传卤味配方的隆江人，也有靠着网上自学上手的后厨新秀。

一顿顿口味参差的猪脚饭，喂饱了来来往往多少人。有的人奔波搵食，有的人身家过亿，有的人决然离去，有的人悄悄扎根。

就像歌里面唱的：聚散自有天注定，不怨天不怨命，但求猪脚共作证。

2 XX木桶饭

和隆江猪脚饭比起来，木桶饭，只是一位没有故事的同学。

你看到满大街的”湘X木桶饭，一X湘木桶饭……”，请教身旁的湖南伢子时，对方的脸上大概是懵的。

木桶饭的真正归属，现在已经无从查证，最早注册木桶饭的企业，也都分布在广深莞。

这并不妨碍木桶饭，用足量的青辣椒、红辣椒、圆椒、尖椒、小米椒、剁辣椒……成为伢子们的点餐首选。

毕竟湖南人在吃辣上，只有被辣虐得痛快时，才能到达口感的巅峰。

湖南卫视《向往的生活》里，黄磊下厨的惯常操作倒辣椒。

根据统计数据，在深圳的湖南人有350万，居第一，每6个人中就有一枚弗（湖）兰（南）人。

这里不会缺湘菜馆，但要花上不到20块，吃到一份重油重辣、口味不错的烟笋腊肉饭，选择的余地其实很小。

但木桶饭可以！

不管你窝在写字楼，还是蜷在出租屋，下楼走出不到500米，街角巷口总能找到一家XX木桶饭。

运气够好的话，你还能吃到从湘西带过来的烟笋和腊肉。汤汁里带着柏枝熏烤的香味，把米饭泡得稀软，就着红尖椒混着笋干和腊肉一起，往嘴里扒拉上几口，真香！

不少深圳人对湘菜的认知，都从木桶饭开始。这个在沿海霸蛮生长起来的“野孩子”，代替湖南本帮菜馆，深深扎根在一线城市的市场中。

深圳有好几家叫“一桶天下木桶饭”的餐馆，名字起得十分应景。

任何一家木桶饭小店，菜品都不止湘川口味，多的可达140多种，东南西北的江湖菜，最后都被辣椒归为一统。

木桶饭装的不是饭，是江湖。

反正辣得爽就够了，谁去计较它乡关何处呢。这种不计后果，也未尝不是平庸生活里的快意恩仇。

3 黄焖鸡米饭

木桶饭忙着一桶江湖时，隔壁的黄焖鸡米饭，只用一道菜，谈笑间就完成了一场草根的逆袭。

事实再一次证明，没有一只鸡，可以逃出广东。

在黄焖领域，鸡能成为天选之女，并非幸运，而是物竞天择的结果。

牛肉、排骨、猪手等，都曾经被一一黄焖过，但它们对于食材和工艺的要求，都远远高于鸡肉。

这只鸡的传说发源于山东，经由河南，安徽、江苏这些人口大省，在大江南北开枝散叶。

从大众点评显示来看，深圳关内黄焖鸡米饭餐馆最多的是南山，远高于福田和罗湖。

作为贯穿东西方餐饮界的第一家禽，鸡在中华料理中的做法，没有上千种也有数百种，但没有一种，能像黄焖鸡一样，彻底攻陷都市白领的肠胃。

从2015年起，黄焖鸡米饭在门店数量和搜索量上，常常和沙县不分高下。

也许黄焖鸡的口味未必有多好吃，但胜在安全稳妥，踩雷的可能性不大。选择困难症患者，不吃肉不舒服星人，都可以闭着眼睛去点餐。

正午12点过后，敲完一段代码的程序员，改了第20稿方案的乙方小白，刚结束冗长会议的小主管，从四面八方的楼里，汇集到一张腿都支不稳的简易餐桌上。

锅底的油滋滋啦啦地还在翻腾，释放着一只鸡最后的热情。香菇混着酱料和肉的香气，在空气中飘荡。咬一口浸满酱汁的香菇，仰起脖子呼出口热气，就像吐出了格子间的躁郁。

4 沙县小吃

在中华大地上，沙县小吃是快餐江湖中当之无愧的大哥。

如果店主们爱讲故事，他们卖出的飘香拌面，连起来大概可以绕地球10圈。

打开外卖APP，搜索显示深圳地区内，沙县小吃的数量大约是3000多家。它们的覆盖区域，以城中村最为密集。

一条不足50米的村巷，同时存在两家沙县小吃，那不是盲目竞争，那是食客们用嘴投票的结果。

假如你的工资转交给房东后已经所剩无几。那么沙县，是避免“吃土”的最佳选择。不到10块钱，就能来一盅老火靓汤，加一份6块钱的拌面或者5块钱的蒸饺，妥妥一顿荤素均匀的午餐或晚餐。

可能很多时候，拌面是坨的，蒸饺的表皮有点硬。

别怕，没有花生酱解决不了的问题。

一碟不行，可以再来一碟。

蘸足了酱的时候，面条嚼起来也算醇香劲道。蒸饺在嘴里也是馅鲜肉美。

沙县小吃店里，没有后厨做不了的快餐。

秉持“兼容并包”的精神，沙县小吃餐牌的丰富程度，令人咂舌。走入其中，就像初涉武林的毛头小子，误闯进少林寺的藏经阁，不由得发出一声：

天下快餐绝学，尽归于此。

沙县本地特色小吃，以及南饭北面。在这里都只是基本配置。

黄焖鸡、猪脚饭、酸辣粉、炒牛河，炸酱面、水饺……来自五湖四海的群英，都能在一家小店里荟萃。

吸纳只是初级阶段，融合才是至高境界。

当老北京的炸酱，配上天府之国的麻辣烫，那就是别具风情的炸酱麻辣烫，在讲求强强联姻的沙县小店，这不过是万花丛中最普通的那一朵。

很多食物，和你眷恋的味道，可能已经相差甚远。但你总能在这里，找到最为相近的那一款。

面对这些改良版小吃，内心在哭笑不得的时候，唇舌又能在一口热汤里，尝到了似曾相识的温暖。

5 兰州拉面

江湖盛传，不管哪个城市，沙县小吃旁边必定会有一家兰州拉面。

从美食APP显示数据来看。深圳市内兰州拉面餐馆的数量有3000多家。

在这座米饭占绝对统治地位的沿海城市里，兰州牛肉拉面也有一席之地。

一位非常挑剔的兰州朋友告诉我，在深圳，他吃到的兰州拉面，多数都能算得上地道，即便它们并非来自兰州。

这需要感谢青海化隆人民，在兰州以外的全国各地，九成“兰州牛肉拉面”店都由青海人所开，其中70%是化隆人在经营。

他们带着面团，走下青藏高原、跨过黄河、经过江汉平原，一路来到南海之滨，

日复一日，在案板和铁锅间挥舞双臂。醒面、跐面、溜面、出条、做成面棒，双手拉伸并对折3到7次，拉出大宽、韮叶、二细、毛细等形状、粗细不同的面条。

在沸腾的铁锅中稍煮片刻，捞起放入清汤。撒上数片薄如蝉翼的牛肉。佐以翠绿的蒜苗。再淋上一勺油泼辣子，拿起桌边的生蒜，剥上几瓣。就着爽口小菜，捞起一筷头拉面，就着热汤从喉咙滑到胃里。

那些横跨大半个中国的乡愁，在这里得到短暂的慰藉。

兰州人常常怀念那样的早晨：街边的牛肉面馆里烟气缭绕，走进去喊上一声“师傅，一个二细，辣子多些”。

无论贫富贵贱，一视同仁地蹲在马路牙子或马扎子上，就着大汗淋漓的红油辣椒，吞下那碗热面。

42岁的深圳，风华正茂。这座“青年发展型城市”既以发展速度和质量见称，也让年轻人自由享受生活，快餐与人、与地的关系，都要比其他地域紧密的多。

潮菜隆江猪脚、湘菜木桶饭、鲁菜黄焖鸡、福建沙县小吃、兰州拉面，快餐届的五足鼎力，恰恰映衬着深圳的包容。

这些快餐小店像野草一般，毫不起眼地存在于繁华之中，却也能凭着一脚一步的付出，在城市扎下了根，甚至“称霸一方”。

那些曾经或者现在吃着这些快餐的深圳人又何尝不是如此？我们来到深圳的初心，何尝不是要踏踏实实，闯出一片天地？

END

编辑：刘杰

校对：陶铮

审校：余治国

来源：深圳微时光、深圳工会、食探

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