卤牛肉怎么才能又嫩又有弹性（记住这三个步骤）

休息在家里，送了孩子去学校就顺道去菜场逛一圈，本想买点卤牛肉回家，中午给孩子做牛肉面的。没想到现在卤好的牛肉已经是75元一斤了，叹声吃不起，还是自己买牛肉回家做吧，单价上少了30元，也能买斤猪肉了，会持家的家庭主妇必须学会精打细算啊。

做卤牛肉，食材选择是关键，一般都会选择牛腱子，而牛腱子中，以金钱腱最佳。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里 有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合做酱牛肉。卤牛肉的做法简单，但想要好吃也是需要技巧的，如果卤不好，牛肉吃起来就会又老又柴。今天馋猫将和大家分享几个卤牛肉的小技巧，卤牛肉记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不柴口哦。

我做的卤牛肉，可以给孩子当零食，老公还拿来当下酒菜，卤牛肉剩的卤汁别丢，留着第二天还可以做打卤面，加几片牛肉进面里，好吃的卤牛肉面就做好了，当早餐吃开胃又营养呢。您要是也喜欢卤牛肉，不妨跟着馋猫的做法也做起来。

【五香卤牛肉】

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根

【制作步骤】

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

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