第一次吃日料不会吃怎么办？妈妈再也不用担心我不会吃日料了

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我们在日常生活中能看到不少日料店，也会吃到很多日料食物，如寿司、刺身、天妇罗等，掌握一些基本的日料礼仪将有助于我们用餐时表现得更加得体。接下来，我们一起来看看吃日料时的餐桌礼仪有哪些吧！

日料餐桌礼仪目录

1.总的原则

日料餐桌礼仪的特征和精髓之处，就是用餐过程中以说“我领受了”而始，以说“多谢款待”而终。

“我领受了”蕴含着“请让我领受你的生命而继续生存下去”的含义，“你的生命”即眼前的食物。“多谢款待”其实是对生命的感谢，也包含了对为该餐而四处搜寻食材、费心制作的人的感谢。总的来说，日本的餐桌礼仪，感谢之心贯穿始终。

日料制作中

在日本的思想观念里，食物原本属于神灵。吃这种行为，就是在分食神的食物，所以一定要合乎礼节，如不要饮食过饱、米饭尽量不要有剩余。

有一句话说“日本料理是用眼睛来吃的”，因此，吃日料前要学会欣赏料理的摆盘之美，用餐过程中尽量不要破坏原有的摆盘，要从手跟前开始取食。此外，我们可以动用五官去感受食物，如荞麦面过喉的爽快、应季食材自然的香气等。

2.餐器使用

在享用日料时，基本的用餐方式是右手持筷、左手持食器。通过这种方式，人自然地会坐正，可以防止犬食（将脸向料理方向靠近用餐）。并且由于整个过程中脸是抬起来的，和同席人的对话会更加流畅，整个用餐氛围也会更加轻松愉快。

（1）食器

日本的饭碗、小钵、刺身的酱油碟之类的食器一般做得比较小，并且易于拿持，可以直接端起来，然后用筷子将食物送到嘴里。而且为了防止烫伤，底部一般还会附有一个较厚的底托。当然，像盛装刺身、烤鱼等主菜这类比较重的食器或者浅盘的布菜碟，通常都是不端起来的。

日料的各类食器

（2）筷子

日本和中国一样，都是使用筷子的国家。日本有“以筷为始以筷为终”“筷子见人品”的说法，与中国不同的是，日本是不使用勺状餐具的，整个用餐过程中自始至终都只使用筷子。

因此，日本有关筷子的餐桌礼仪也非常多，与中国相似，如不能举筷不定（因每道菜都包含着制作者的心意，如果对要吃哪道料理犹豫不决，则非常失礼）、不能把筷子直立着插在米饭中央等。

在筷子的摆放上，由于日本人认为筷子本是神灵所使用的，因此一定要将筷子放在筷架上。如果店内没有提供筷架，也不能将筷子直接放在桌上，而是要将筷子放到离自己最近的平盘上。

日料中不能直接将筷子放在桌上

而且，筷子要尽量按照大写的“一”那样横着摆在手边的。它被看作一个结界（可理解为一种屏障），结界之外是神的领域，结界之内则是我们所存在的现实世界的领域。用餐时将筷子拿起来，就打破了这个结界，这就意味着我们将与神同在、与神共享食物。此外，将筷子横着放，也是为了避免将脏了的筷尖朝向别人。

在筷子的拿取上，日本正式的宴席须双手拿取。拿筷子的步骤为：先用右手从筷子的正上方拿起，然后左手将筷子扶住，将右手轻轻滑至筷子的下方，将筷子握好。放筷子的动作则刚好颠倒过来，而且也需要用到双手。

（3）湿毛巾

日本的餐厅通常都会在餐前为客人送上一份湿毛巾。一种说法是犒劳来到店里的旅人的心情，另一种说法则跟食物原来属于神灵这一思想有关，要在餐前清洁自己的身体，就和在参拜神灶前会先清洁双手一样。

吃日料前用湿毛巾清洁双手

在夏天的时候，店家会送上清凉的湿毛巾，冬天则会送上温暖的湿毛巾。这也是店家对来店的客人表示感谢的方式，是待客之心的体现。因此，当湿毛巾被送上来之后，最好立刻用它来擦净自己的手，然后按照原来的方式放回原处，有的店家也会随即撤走。

值得注意的是，湿毛巾只能用来擦手，用来擦嘴、擦脸、餐桌子都是失礼的行为。如果桌子脏了，可以用自己的纸巾，或向店家借来抹布去擦拭。

3.典型日料食用

（1）寿司

寿司店一般分两种，一种是将制作好的寿司放在传送带上，让客人可以根据自己的喜好随意拿取的回转寿司店，大部分都是用盘子的颜色来区分不同寿司的价格，这样吃了多少钱清清楚楚，对客人来说十分方便。

令人垂涎的寿司

另一种是在柜台前点单，由寿司师傅现场为客人捏寿司的店铺。这种一般都没有价格单，客人可以自行点单，或者跟店家确定预算，之后让店家根据预算和当季的食材来决定菜单。

吃寿司时用筷子或手都是可以的，在用手时，要用湿毛巾将手擦拭干净。将寿司夹起或拿起后，要用上面的寿司料的一侧稍微蘸一点酱油，如果用米饭去蘸酱油，饭粒可能会散开，落到酱油里。此外，为了避免酱油掉落，在将寿司送入口中时，可以用左手将酱油碟端起来。寿司师傅在制作寿司时，通常会在寿司料和米饭之间加入芥末，如果不想吃芥末，可以一开始告诉店家。

寿司最好是一口吃完，如果实在一口吃不下，也可以咬开，然后用筷子夹着或用手拿着，并尽快吃掉，因为将咬过的寿司再放回寿司台上看起来不太雅观。

一起干个寿司

并且寿司被送上来之后要及时吃掉。在吃不同的寿司之间，可以吃一些甜醋姜片，以起到清口的作用，这样寿司的味道也不会互相影响。吃到最后，可以用味噌（céng）汤或腌渍萝卜等清爽的食材捏制的寿司以及简单的卷寿司等来收尾。

此外，寿司最重要的就是食材，为了不影响对食材本味的感知，要避免过于浓烈的香水以及发胶等带有香味的东西。

（2）刺身

在日本，一份刺身的种类大多都是三种或五种等奇数，这是因为日本有重视奇数的文化，与中国重视偶数相反。吃刺身要按照先清爽、再浓厚的顺序，这样才能更好地品尝到不同刺身的风味。比如可以先从鲷（diāo）鱼或鲆鱼这样的白身鱼开始，再到贝类、赤身（鱼肉中红色的部分）、金枪鱼腹肉、海胆等。

吃的时候用筷子取适量芥末放在刺身上，再夹起刺身的中部，左手端起酱油碟，往刺身方向靠近，然后稍微蘸一点酱油后食用。

刺身要蘸酱油吃才更有味

当多种刺身一起盛在大盘中时，是需要大家一同去分享的，取完刺身后需要先把它放到自己的布菜碟里，之后再去蘸酱油食用。注意不要先把芥末溶到酱油里，这样芥末就可能会盖过酱油的风味，我们就不能同时享受到酱油中的大豆香气和芥末的香气了。

有时刺身盘中还会放上紫苏穗等装饰的配菜，这些配菜起着清口、促进消化、清理肠胃的作用。你可以把它们放到刺身上，蘸酱油或直接食用。如果是紫苏穗的话，就用筷子把其中的籽捋下来食用。

（3）天妇罗

天妇罗通常有两种上菜方式，一种是一道一道地单独呈上，另一种则是以拼盘的形式呈上。不管是哪种形式，刚炸好的天妇罗都要趁热吃才能品尝到其美味。

灿黄酥香天妇罗

如果是拼盘的形式，则从手边的方向开始取食，并尽量不破坏其原有的摆盘。基本原则是用筷子将天妇罗分成一口大小后食用，具体操作是先将筷子以闭合的状态插进去，再将筷尖分开，这样就可以轻松地将其分成一口大小了。不便用筷子分切的类型，如虾、竹笋、香菇等，也可以咬开，然后分几口直接吃完。

将天妇罗夹起后，可以蘸上少许天汁（天妇罗的调味汁）食用。如果蘸得太多，就浪费了刚炸好的天妇罗酥脆的口感，盐分也容易摄入过量。此外，也可以直接用盐来调味，用手取一撮盐撒在天妇罗上，相比直接蘸盐会更容易把握盐量。

4.三种日料套餐

（1）一汁三菜

这是传统日本料理的基本形式，为一人份的套餐，包括三道菜、一道汤（通常是味噌汤），以及字面上没有表现出来的米饭。

典型的一汁三菜

这种套餐的摆放位置是固定不变的。米饭放在左手边，因为用餐时吃米饭的次数是最多的，同时我们又是用左手来端饭碗。汤被认为是和米饭配套的，因而放在右手边，由于离手边很近，用餐时需要注意不要弄洒了。

右上方是主菜，通常是烤鱼、刺身、天妇罗等料理。主菜的盘子是不能端起来的，要用筷子去夹，筷子拿在右手，放在右侧夹起来自然方便。而左上方放的是煮物或拌菜之类的副菜，需要用左手将盘子端起来食用，当然放在左侧更好。

最中间的是副副菜，它的量是一汁三菜里最少的，通常是一些拌菜、腌渍物等。虽然看起来不太起眼，但是它包含了很多对身体有好处的蔬菜和海藻，为了让它不致被人忽视而放在了最中间，也是出于对健康的考虑。

营养要全面，拌菜不可少

一汁三菜的食用方式是吃上一口米饭，再来上一口或几口汤或菜。如果能刚好将米饭、汤和全部的菜在同一时间吃完是最好的。在这个过程中，筷子的轨迹将米饭、汤和菜连成了一个三角形。通过这种方式，可以避免只吃自己喜欢的食物而将不爱吃的食物剩下来。只要有一汁三菜，就算是不懂营养学的人也能够很自然地达到营养平衡。

在食用一汁三菜时，先开动的最好是味噌汤而不是米饭。要是先吃米饭的话，饭粒容易沾在筷子上。而如果先用汤将筷子弄湿，再吃米饭的时候就不容易沾上饭粒了。

（2）会席料理

会席料理，是由饭店、旅馆以及日料餐厅等提供的套餐，风格比较华丽。整个套餐的设置基于“五味五法五色”的原则，能够让人通过料理而感受到四季。

五味是指甜、咸、酸、苦、鲜这五种基本的味道，五法是指生、煮、烤、炸、蒸这五种料理方式，五色是指白、黄、红、绿、黑这五种颜色。

堪比中国满汉全席的会席料理

将这“五味五法五色”以一种平衡的方式结合起来，就能让客人感受到料理的色彩、香气、口感和味道等的复合魅力，让客人在整个用餐过程中始终都兴致勃勃，不会厌倦。而作为客人的一方，也应该动用五感去品尝料理。以吸物为例，将盖子打开之后要先去感受它的香气，然后去欣赏它的姿态，最后才是品尝。

会席料理的真谛就在于，通过料理去感受四季、自然、风土，还有料理人的心。

会席料理的基本流程如下：

①先付：在前菜上来之前先用来待客的小菜，在有些情况下也会被作为前菜。

②吸物：起润喉作用，可以让人对接下来的料理的期待高涨起来。如果刚喝完酒的话，它还能起到消除酒气的作用。

③刺身：通常会是多种刺身的拼盘，是能体现出料理人手艺的一道菜。

④煮物：是将分别做好的肉、蔬菜等合盛在一个器皿中组合而成的料理。吃的时候先从自己的手边开始取食，最后将食器端到嘴边把剩下的汤汁喝掉也是可以的。如果有盖子的话，最后要按照原样将盖子盖好。

会席料理中的煮物

⑤烤物：烤鱼或烤肉。吃的时候要一口一口小心地用筷子夹起，不要破坏了原本的形状。有时盘子里还会附上生姜芽，它是起清口作用的，要留在最后吃。

⑥炸物：通常为用蔬菜或虾等食材做成的天妇罗。

⑦蒸物：有茶碗蒸、白身鱼的芜菁（jīng）蒸等很多不同的种类，将酱汁浇在料理上之后再食用。

⑧醋物：在一餐将要接近尾声的时候，清爽的醋拌凉菜可以使人感到舒适。吃的时候最好把食器端起来。

⑨御食事：包含米饭（或茶荞麦面）、止汤和渍物这三个部分。止汤通常都是味噌汤，是整个会席料理中最后上的一道汤。把它们全部都吃完才是得体的方式。

⑩水果：通常是新鲜的当季水果，由于在过去没有冰箱，它们被认为是一种奢侈的食物。

席后一水果，疾病远离我

会席料理是要一道一道来品尝的，基本原则是不在餐桌上同时放上两道料理，因此需要注意进餐的速度。如果正在吃上一道料理时下一道料理被端上来了，可以让店员将其放得靠里一些，然后加快进餐速度。不过由于先付同时也是下酒菜，可以不用在一开始就全部吃完，在整个用餐过程中一边喝酒一边吃也是可以的。

（3）怀石料理

怀石料理指的是在茶事中提供的料理。据说它的起源是为了避免客人因空腹饮用浓茶（浓度较高的抹茶）而产生不适，所提供的用以果腹的轻食。因此它虽然是一种朴素的料理，却可以说是待客之心的精髓的体现，而且食材新鲜、富于变化。

怀石原本是包含亭主（在茶会上主持茶事的人）从用料理招待客人，到为客人点茶的全部过程。亭主会事先了解客人的喜好和进餐的速度等，经过仔细考量之后再安排整个流程。

精致用心的怀石料理

因此，作为客人，不对食物挑挑拣拣当然是不用说的，不吃剩也不过食、在场所有人以均等的方式将料理吃完都是基本的礼仪。最得体的方式，就是所有的客人齐心协力，用心地去感受亭主的心意。怀石，与其说是一种进餐行为，倒不如说是对心意的品味，它的究极之境就是主客之间的心意相通。

怀石的基本流程如下：

①饭碗、汁碗、向付：包括少量的米饭、味噌汤和刺身。刺身已经调过味，因此不必再单独准备酱油碟，这样桌面也不容易被弄脏。

②煮物碗：也被称为碗盛，通常包括主体食材、两到三种辅助食材、汤和柚子皮等能够散发香气的食材。为避免将内部的汤汁洒出，要轻轻地将盖子打开。内部的食材用筷子分成一口大小后再使用。喝汤时则用筷子将食材压住，将碗端到嘴边来喝。

③烤物钵：通常是烤鱼，会盛入大钵中。用公筷将自己的分量取出后，放入盛装向付（即刺身）的容器中，之后将其传递给下一位客人。

日式烤鱼

④存钵/强肴：为拼盘或拌菜，用公筷将自己的分量取出后，再传递给下一位客人。

⑤箸洗：少量的吸物，起到清口的作用。

⑥八寸：作为下酒菜，通常包含来自山间和来自海洋的食材。用公筷将自己的分量取出后，将其传递给下一位客人。

⑦汤桶、香物：汤通常会是锅巴汤或炒米汤，将其倒入剩下的米饭中，把米饭泡开，再搭配着香物（即渍物）将米饭全部吃干净。这也是为了避免浪费。

之后是和果子，吃完之后就饮用亭主点的茶。

色美味佳的和果子，类似中国的点心

怀石中有很多需要大家一起传递的料理，其中的关键就是按照人数估算出每个人应该取的量，同时进餐速度也要和大家相配合。坐在壁龛前的上座的客人被称为正客，通常为主宾或起领导作用的人。如果自己不太熟悉用餐方式，跟着主宾去学就不会出错。此外，为了不将茶室弄脏，要记得多准备一双干净的白色袜子，在进去之前先换上。

5.日料用餐地

（1）和室/料亭

掌握了和室/料亭（大部分料亭的内部都是和室）中的基本礼仪后，遇到需要在和室/料亭中用餐的情况时就不会慌张。

首先要注意的是服装。女性最好避免穿超短裙或紧身裙，另外由于进入和室时需要拖鞋，也要尽量避免穿长筒靴。此外，光脚也是禁忌，如果当天没有穿袜子，那就要记得在包里装上一双袜子带去。

典型的和室空间

由于玄关（室内外的过渡空间）是很多人共用的地方，当把自己的鞋脱掉之后，不要将其放在正中间，尽量往边上放才是为别人考虑的体贴的做法。

在和室中，隔扇起到了门的作用。但不要像平时那样直接站着拉开隔扇，以蹲下的姿态来开隔扇，看起来会更加优雅得体。先用离拉手较近的那一只手将隔扇稍微打开一些，然后手滑落到离地面约20cm处，将隔扇升至身体中央的位置，之后再换另一只手将隔扇开到身体可以进入的宽度，然后轻轻地行一个礼，进入和室。

在关隔扇时，要注意不要直接背朝着客室，要微微侧身，小心地用双手将隔扇轻轻关上。

和室里有几处不能踩的地方。首先是榻榻米的边缘，你需要跨过去。此外坐垫是被当作椅子来使用的，也不能用脚踩上去。有说法认为坐垫是神的坐具，因此踩上去是非常失礼的行为。

坐垫下面蔺草编制的草席即为榻榻米

装饰有挂轴和插花的壁龛，是和室中最重要的地方，要记得不要将自己的随身物品放在那里。

最后是和室的座次，靠近壁龛的为上座，旁边的为次座，而离出口近的为下座。这与中国的座次相似。

料亭里内有和室，和室外则有漂亮的庭院。在进入和室时可以一边欣赏庭院里的风景一边往前走，但尽量不要大声说话或吵闹。料亭通常是在座位上结账的，明智的做法是先由一个人将大家的帐统一结了。在离开时，对店里的人说“多谢款待”或“承蒙照顾”这样表达感谢的话，是十分优雅得体的表现。

料亭外闲静的庭院

（2）朋友家

在日本，如果被邀请到朋友的家中做客，原则上是一定要带上礼物的。

在朋友会为你准备好正餐的情况下，你可以带上不会和料理产生冲突、并且适合对方的礼物。比如说如果对方家里有孩子，那就可以带去一些甜食；如果对方是喜欢喝酒的人，那就带上酒或下酒菜等。在送很容易看出档次的葡萄酒时，注意你送去的葡萄酒不要比对方为你准备的还要高级，否则就是失礼的。

最常见的礼物就是点心了。可带不需要费什么工夫就可以轻松使用，并且不必当天食用的蛋糕。可以常温或冷冻保存，并且可以轻松享用的小菜，以及美味的调味料等都是不错的选择。

在聚会中如果需要提前离开的话，在告知了主人之后，要悄悄地离开，以免影响到聚会中热闹、开心的氛围。对主人为你准备的料理表示赞美，进入家门和离去时，也别忘记表示感谢。

（3）居酒屋

日本的居酒屋有各种各样的类型，有气氛随意、无拘无束的连锁居酒屋，也有安静舒适的高级居酒屋。

居酒屋—大城市里的小江湖

通常来说，连锁居酒屋的菜品类型都较多，点好的菜会由大家一同分享。如果大家都不介意，取食时可以使用自己的筷子。在分享料理时，可以由离这道料理最近的人来分给在座的大家，也可以将盘子传一圈，每个人各自取食。

在点菜时，要考虑到整体的平衡。为了让整个用餐过程更加愉快，可以先点一些能够快速上菜的小菜，再按照先清爽后浓重的口味顺序来点，这样也能更好地品味到每道料理的味道。

另外，饮品的最后点单时间是在关店前30分钟左右，不要错过了这个时间。

6.日本茶与酒

（1）日本茶

在日本，虽然说喝茶是没有时间限制的，但不同种类的茶有各自合适的饮用时间。比如说饭前通常饮用煎茶，饭后则饮用焙茶；睡前或想要调理肠胃时，可以喝玄米茶或焙茶；待客时，最好喝上等的煎茶。

日本茶的分类

日本所生产的茶基本上都是绿茶，其中煎茶又是绿茶中最为常见的一种。刚采摘下的新鲜茶叶，自被采摘下的那一刻起就因氧化酶的作用而开始产生了发酵。所以在制作绿茶时，要对新鲜茶叶进行加热处理（蒸或炒），以破坏氧化酶的活性。因此绿茶属于不发酵茶。

煎茶要用75℃左右的热水来泡，这样味道才甘甜，如果水的温度过高，就容易把过多的苦味泡出来。泡茶时先在茶壶中放入茶叶，然后注入热水，之后盖上盖子焖蒸50秒左右。

玄米茶是将蒸制过的糙米炒熟后，再加入番茶（生产工艺与煎茶相似，但煎茶仅使用嫩芽和新叶，番茶则使用老叶）或煎茶等制成的茶，既有糙米的焦香，又有番茶或煎茶的清爽。由于茶中混入了糙米，每杯茶中煎茶的量就相对减少了，咖啡因含量也降低了，所以老人或小孩也可放心饮用。

清香的玄米茶

焙茶，是将煎茶、番茶或茎茶（用茶的嫩枝、叶柄、叶脉等制作而成）等用旺火焙炒而成的茶，带有焦香且对胃的负担也更小。碾茶，则是不经揉捻而直接干燥而成的茶，将碾茶磨成粉后就是抹茶。

抹茶除了在茶道中用于点茶，也常被用于饮料、甜点及冰激凌的原料。制作抹茶时，先将抹茶粉放入专用的茶碗中，然后注入70～80℃的热水，用茶笼前后快速混合，打出丰富的泡沫。

我们熟悉的抹茶

主人将茶碗递给客人时，会将茶碗的正面朝向客人，而客人接过茶碗后则须将其稍微旋转一下后再开始饮茶，以避免用嘴接触到茶碗的正面。这是因为茶碗的正面通常都有漂亮的纹饰，不直接用嘴去接触它正是茶道中的美学之一。最后一口茶常常容易喝不干净，这是就要采用啜饮的方式，以将茶全部喝完，就算发出声音也没有关系。

不管喝的是煎茶还是抹茶，端茶的方式都是先用右手拿住茶杯或茶碗的一侧，将其端起来后用左手的大拇指扶住其另一侧，另外4根手指则支撑着底部。如果是带盖的茶杯，要用双手小心地把盖子打开，然后将盖子以内侧朝上的方式放置在茶杯的右侧，茶喝完之后则按原来的方式将盖子盖好。

（2）日本酒

以米为主要原料的日本酒，搭配日本料理最为相宜。

日本酒搭配日本料理

日本酒有多种饮用温度，比如冷却（5～10℃）、常温（约15℃）、温饮（将酒放在约40℃的水浴中温2～3分钟）、热饮（将酒放在约50℃的水浴中温2～3分钟）等。

人们通常用玻璃杯或被称为猪口的小杯来饮用日本酒，而用于倒酒的容器叫德利，瓶颈细而瓶身圆润，倒起酒来十分流畅。

虽然倒酒时用单手就可以，但为上级或女性倒酒时，就要用双手，右手握住瓶身，左手支撑着底部。当别人为自己倒酒时，要将杯子端起来。这是由于人们以前是坐在榻榻米上饮酒的，要是不把杯子端起来，酒就不好倒。并且将杯子端起来这个动作，也是在向为自己倒酒的人表达感谢。端的时候用右手握着酒杯的一侧，左手支撑着底部。

他人为自己倒酒时要把酒杯端起来

酒倒好之后你可以一口喝完，也可以稍微喝一口之后将酒杯放到桌上，然后为别人倒酒。互相为对方倒酒，也是一个沟通情感的过程。在为别人倒酒前，先体贴地问一句“再喝一杯如何”会更好。

冷却后的日本酒喝起来极为爽口，而常温饮用则被认为最能尝到酒本来的风味。温过的酒香气更加浓郁，但这种饮用方式不适合上等的酒，以免使酒的风味有所损失。

日本酒可以根据制作工艺、原材料、香味类型等分成很多类，如本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒等，分类极为细致。如果自己不是很了解，只要告诉店员自己对酒的喜好，比如喜欢清爽的还是醇厚的、偏甜的还是偏辣的等，他们就会为你挑选合适的酒。

日本酒分类

还有一种饮酒方式叫作升酒。先在四角的酒枡（一种木制四边形容器，原本用于计量）中放入玻璃杯，然后往玻璃杯中倒酒，一直倒到酒溢到了酒枡里。喝的时候先喝玻璃杯中的酒，然后再直接端起酒枡来喝。要注意不是从酒枡的一角，而是从它较平的边上来喝，喝完后要将玻璃杯再放回到酒枡中。

总结

总的来说，日料餐桌礼仪的核心在于对一切心怀感激、对食物倍加珍惜。我们面前的食物，无疑凝聚了制作者（食物的制作者和食器的制作者）的思考、劳动和时间，还有历史、文化、环境以及前人的智慧和努力。当我们怀着敬意与感激之情与他人共同进食，我们会表现得更加得体，对方也会感到舒适和喜悦，我们便能度过一段充实愉快的用餐时光。

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参考：

小仓朋子.受用一生的餐桌礼仪[M].中信出版集团，2019.

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