秘方酱猪蹄（老师傅不肯外传的五香酱猪蹄配方）

导读：老师傅不肯外传的五香酱猪蹄配方，配方毫无保留，学会可以开店了

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。邻居爷爷是一位在我们县城非常有名的卤菜师傅，经验非常的丰富，每次路过他的店都会闻到香喷喷的卤肉味，不管是寒冷的冬天还是炎热的夏日，一大早就有很多的人排队等待买老师傅的卤猪蹄。

老师傅跟我讲想要卤猪蹄好吃卤水最重要，香料配方更是关键，香料不在多而在于搭配的比例。老师傅看在我们是多年邻居的份上把卤猪蹄的配方分享给了我，这种配方简单易学，很适合在家里做，今天也把这个配方分享给大家，做出来的猪蹄口软烂Q弹，香味十足，让你回味无穷。

做法：

1，准备好6个猪蹄用火枪把猪蹄表面的毛烧掉，同时还可以去除猪皮的腥味，如果没有火枪可以放到燃气灶烧。

2，烧好的猪蹄放入清水中浸泡一下，用刀轻松地把表面烤焦的部分刮掉，再用流水冲洗干净备用。

3，准备好香料：准备好八角20克，桂皮12克，山奈30克，香叶8克，小茴香20克，草果10克，甘松25克，排草20克，干辣椒20克，花椒10克，陈皮5克，木香11克，放到清水里搅拌一下浸泡一个小时，这一步的主要目的是去除香料的药味。

4，泡好的香料清洗干净控干水分，再把香料放入料包里收口处扎紧备用。

5，熬一个糖色：锅中倒入少许食用油，加入400克冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化冒小泡泡变成香油色加入300毫升开水，熬好的糖色呈枣红色。

6，准备好高汤倒入糖色，150克姜片，300克食盐，鸡精200克，味精200克，黄豆酱300克，甜面酱120克，老抽80克，味极鲜120克，调和油500克，最后下入香料包大火烧开后煮30分钟。

7，30分钟后卤料的香味已经熬出来了，再把猪蹄放入锅中，小火卤一个小时。

8，卤好的猪蹄不要着急出锅，放上一个篦子压上一个重物使猪蹄完全浸泡在料汁里泡一个小时。

这样做出来的猪蹄看着就让人流口水，吃上一口软烂Q弹，香味十足，让你回味无穷。

今天就给大家分享到这，喜欢卤猪蹄的家人们记得收藏哦！这种卤料的配方不仅仅适合卤猪蹄，还适合卤牛肉，学会这种方法都可以开店了。