水果西红柿和蔬菜西红柿的区别(从水果变成蔬菜)

不知道大家能不能分清楚小番茄(千禧果)和圣女果,如果你把它们当作同一种食物,那么就会发现,不管是水果店还是菜市场,都可以发现它们的身影。

水果西红柿和蔬菜西红柿的区别(从水果变成蔬菜)(1)

看看这是千禧果还是圣女果

其实它们确实都是番茄,也就是西红柿的一种,只是因为品种不同,才有了不同的称呼和口感。

现在人们普遍将西红柿当作蔬菜的一种,用来烹调各种菜肴,但口感明显已经不如从前。

而实际上西红柿最早是作为一种可口的水果,受到人们的喜爱。

接下来就来了解一下,从水果变成蔬菜,从好吃变得难吃,西红柿经历了什么?

水果和蔬菜的区别

首先我们来看看,西红柿应该如何被定义。

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西红柿到底算啥

在植物学中,其实并没有对水果和蔬菜进行严格的定义,只是大概将一株植物的不同部分称为蔬菜,比如白菜、菠菜等。

一株植物中带有种籽的植物器官,称为水果,比如橘子、苹果等。

但实际上,现在很多水果可以作为蔬菜,而蔬菜也可以作为水果。

就拿西瓜来说,在2008年,我国食品药品监督管理局编的《国际食品法典汇编(第二卷》,它属于蔬菜-西葫芦科果菜

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西瓜是蔬菜?

但实际上,我们经常将西瓜瓤当作水果吃,而剩下的西瓜皮确实可以拿来炒菜

总之,蔬菜和水果的区别和定义,至今都比较含糊,所以关于西红柿到底是蔬菜还是水果,每个人可能都有不一样的理解。

美国人对西红柿的定义

不过美国人,现在确实将西红柿作为蔬菜的一种,这其中就牵涉到利益了。

咱们先来看看西红柿的发展史,看它如何从水果变成蔬菜。

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西红柿被迫成为蔬菜

西红柿的发展史

西红柿最早起源于中美洲,它也是一种被人类驯化的植物,公元前500年,阿兹特克人(属印第安人),最早开始种植西红柿。

早期的西红柿植株很小,结的果子可能就和现在的圣女果差不多大,可能还更小,所以当时阿兹特克人将其作为浆果来吃

后来在16世纪40年代,西班牙殖民者来到中美洲,发现了这种植物,于是将其带到了欧洲,随后也传入亚洲。

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可口的浆果

当时西红柿在传入中国后,就变成了一种食物,并且经过多年的育种,西红柿的个头已经逐渐变大了

于是人们发现,不管是生吃还是烹调,西红柿的口感都很好,所以似乎说它是蔬菜是对的,说它是水果也没毛病。

但是西红柿初到欧洲时,画风就突变了。

西红柿变成了一种观赏性植物,因为当时欧洲人将其划分为茄科,认为它和颠茄的长相很类似。

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有毒的颠茄

而颠茄恰好又是一种有毒的植物,所以自然而然地,就认为西红柿有毒了。

最巧的是,欧洲人当时吃饭用的都是锡制餐具,西红柿的酸性刚好可以将其腐蚀

所以“西红柿有毒”的说法,几乎在欧洲流传了几十年。

其实刚开始,在还没有广泛育种的时候,没成熟的西红柿含有番茄碱,确实是一种毒素,成熟之后毒素就会消失。

但后来经过不断地改良,西红柿的口感不仅更好,而且未成熟的西红柿也没有毒了。

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青色的还没熟

于是17世纪,一位法国的画家在绘画西红柿的时候,实在没有经得住诱惑,毕竟那红艳的色泽,一看就很好吃。

所以他就大着胆子尝了一颗,结果没想到,不仅没有毒而且味道酸酸甜甜的十分好吃

于是“西红柿能吃”的消息,又传开了。

到了18世纪,已经成了家喻户晓的食物

美国人将西红柿定义为蔬菜

后来,美国开始大规模种植西红柿,并且将其出口。

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大规模种植西红柿

就像前面所说的,当时在全世界范围内,大家对于西红柿的吃法都各有不同,所以并没有对其归属。

19世纪时,美国在出口水果和蔬菜的时候,对蔬菜进行征税,而对水果则不用。

而西红柿作为产量很多的一种食物,如果定义为水果肯定会少赚很多钱

于是为了将西红柿在法律上定义为蔬菜,甚至还打了几场官司,最终美国最高法院判决,西红柿是蔬菜

为此,美国还美滋滋地赚了很多年的关税。

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西红柿

不过现在他们就赚不到中国人的钱了,因为中国人凭借着对西红柿的热爱,以及改良育种的技术,已经广泛种植西红柿了。

而且在1995年,西红柿的产量就已经位居第一,据2020年的数据显示,中国年产西红柿达到5600万吨,美国只有1300万吨,中国产量几乎已经达到美国的4倍

但是人们发现,尽管现在中国的西红柿产量很高,但是爱吃的人却变少了。

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被中国人喜爱的西红柿

西红柿变得逐渐难吃

要问为什么?倒也不是价格的事,而是西红柿的口感越来越怪,也越来越难吃了。

很多人记忆中的西红柿,摸起来应该比较软,吃上去也觉得沙沙的,口感更是又甜又酸。

但是现在的番茄,不仅硬邦邦的,而且生吃的口感很差,炒出来的菜如果不加点糖,也是“酸死人不偿命”,根本就吃不出西红柿味儿

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西红柿

西红柿口感变化的原因

为了找到西红柿口感变化的事实和原因,中国农业科学院和弗罗里达州立大学的教授,专门组成了一个研究团队。

他们组建了一个由170人组成的“品尝小组”,历经4年对100多种西红柿进行品尝实验

结果发现了33种影响西红柿风味的物质,包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质

接着研究团队又分析了400多份来自全球各国的西红柿样本,结果又发现了250多个和风味相关的基因位点

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对西红柿进行研究

其中13种挥发物含量的降低,是导致西红柿风味变差的原因。

其实这和人们育种改良的过程有重大关系,咱们之前说了,西红柿的果子最开始很小。

后来为了满足人们的不同需求,各种大小的西红柿培育的品种达到了数百种。

并且最初的“沙瓤”使得西红柿不能久放,也很容易破损,所以人们还偏向于将其培育为,果皮更厚的西红柿。

那么在这个过程中,西红柿的很多基因就被丢失了。

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研究结论

对此上海农科院的研究员,还对31个品种的粉果西红柿进行研究,结果发现和传统品种相比,这些西红柿的“糖酸比”和“可溶性糖含量”都下降了,所以吃起来就很酸。

很多西红柿没有完全成熟

另外,现在很多水果蔬菜,都采用大棚种植,然后经过长途运输去其他地方。

为了让西红柿能更好地储存下来,很多人在西红柿还没有成熟的时候,就将其采摘下来了。

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没熟的西红柿

原本对于西红柿来说,其中酸甜的口感就是在成熟的过程中释放出来的,结果现在青绿的西红柿被采摘下来后,喷上一些药物,就拿出去卖了,肯定口感就会大变。

以上就是西红柿,从水果变为蔬菜,又从好吃变得难吃的过程了。

其实,除了西红柿,现在很多食物的口感都发生了变化,其中包含了很多原因。

据科学家调查研究,发现从1955-2016年间,小麦的蛋白质含量就降低了23%,其中锌、铁等元素的含量明显下降。

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小麦

造成其营养成分下降的原因,除了土壤肥力的下降,还有人们耕种方式的变化。

不得不说,现在的很多食物,要找回以前的口感,真的是太难了。

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