脆皮烧鹅最正宗的做法（正宗烤鹅如何做）

我来自《粤港烧腊论坛》，今天来谈谈正宗烤鹅如何做 专门了解烧鸭烧鹅做法细节，随着烧腊美食受到这么多人的追捧和喜爱，关于广式烧鹅的做法的技术也是非常火热，好多人都去学习烧鸭烧鹅的技术，他们有的人学得非常扎实，但是有的人学过之后还是有些问题，针对这个现象，我们派出几位我们食品杂志的记者，去专门了解烧鸭烧鹅的制作细节，以便给在该技术上存在诸多疑惑的读者们个满意的答案，希望你们能从我们的这些报道中，找到你们想要的答案。

拍出这个任务后我们的记者就来到了广式烧鹅的做法的制作现场，去采访那些，具有很多年经验的老师傅，向他们寻求，这些问题的答案今天我们主要探讨的问题是，为什么炉内温度时高时低？感兴趣的朋友可以阅读下，也许能够帮助解答你在烧制的过程中出现的些疑惑和问题。

传统的口味更让人眷恋，不添加香精和色素，核心酱料采用古老的手工打磨制法，调料源自天然食材，这样的烤制的烧鸭&烧鹅会不会更香醇回味呢？如果你在某些烧鸭培训班学到的是香精色素配方，你觉得这是传统、核心技术吗？有的烧鸭培训机构一味的晒“卖相”，放佛好看的烧鸭就等于好味道，放佛好看的烧鸭就能秒杀同行！请大家冷静，千万别被误导！卖相固然重要，但是味道更是生意的核心重点！干香脆皮才是好烧鸭好烧鹅的重量级评判标准！有的“烧腊大师”从未亲身开过烧腊店，一味的狂妄自夸，故弄玄虚，无非就是请君入瓮！怎样才能做到“干香脆皮”，你曾经的师傅有和你分析过吗？

好烧鸭好烧鹅追求自然美，追求自然出油，出油充分的烧鸭烧鹅不但更加肥而不腻，且能保持长久油亮卖相，很多人烧鸭吊挂档口时间长了就变得干巴巴，甚至人工涂抹花生油，这些都失格的做法！到底怎样才算是皮质油亮光滑？干巴巴、皱纹太多或者造型塌陷的烧鸭卖相就输了一大截，你做的广式烧鸭也是如此吗？你知道出现该问题的细节根源吗？到底怎样的烧鸭，烧鹅才算造型坚挺有力？

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