霉菌都有什么种类（家中常见7个霉菌）

最近有些人提问说，为什么家里的木筷子和案板，好像有要发霉的迹象，冬天这些用具也会发霉吗？这样的厨具还可以继续用吗？除了厨具，厨房中还有哪些用品需要注意发霉问题呢？

霉菌是什么？

我们一般说的食物中的霉菌，主要是指黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌及相关种类的霉菌产生的一组耐热化合物，在炎热潮湿的地区特别多。

黄曲霉毒素有何危害？

黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物质，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉毒素的毒性是剧毒农药的28～33倍，砒霜的68倍！1毫克致癌，20毫克致命！

1mg的黄曲霉毒素可能导致癌症发生，一次性摄入20mg黄曲霉毒素就足以导致一个成年人死亡。

厨具发霉，还能用吗？

如果是陶瓷类或金属类的餐具发霉，比如瓷碗、盘子、不锈钢勺子和汤锅等，没什么关系。直接把它擦洗干净，再煮一下杀杀菌，就可以继续用了。这些东西本身不能给霉菌体重营养，也不吸潮，所以只需洗净控干就能避免再次长霉。

但是如果是木制的筷子或者案板等，这些东西即使洗干净了还是有发霉的风险，如果如果已经发霉，还是不推荐继续使用。

如果没有发霉，除了日常清洁，控干水分后，还可以在表面喷一些酒精，从而起到杀菌、抑菌的作用。

生活中还有哪些易发霉食品要注意？

香料：很多人喜欢将香料放到灶台边上，觉得这样拿取方便，其实在做饭的时候，随着温度升高，会使调味品中的油加速氧化，细菌会加速滋生，如果还是放到干燥，常温换机环境下就好。

蚝油：先科普一个冷知识，蚝油要冷藏存放，是不是很多家庭就直接扔在厨房了，不仅是蚝油，一些番茄酱、沙拉酱等混合调味酱，都需要在冰箱冷藏保存，一方面，烹饪时炉灶温度高，易加速调味料氧化，导致细菌滋生。另一方面，蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮，导致发霉的风险增加。

木耳：久泡的木耳可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

发霉的花生、玉米：世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。所以在食用花生和玉米的时候一定要注意！

坚果：如果吃到变苦的瓜子等坚果一定要吐出来并用大量清水漱口，这种苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲霉毒素！如果买来的坚果比较大包，开口后一下吃不完，一定要将坚果密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮。

芝麻酱、花生酱：有些商家为降低成本会选择用变质的芝麻等，在购买时一定要擦亮眼睛！

中药：不要以为只有食物中才会出现黄曲霉毒素，其实中药材也容易受到真菌污染，产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝肾毒性毒素残留。

这种物质严重影响中药材、饮片及中药制剂的质量和用药安全。所以在购买中药的时候一定要购买安全健康的中药。

所以在日常生活中，首先购买食材的来源要可靠，选择正规厂家，买回家以后仔细观察看有没有破损等现象，一旦发现了霉变可能，不要抱有侥幸心理，直接扔掉吧！

参考文献：

[1] 《香料冷知識：做錯這幾件事　香料隨時發霉兼致癌！》香港消费者委员会

[2]《黄曲霉毒素: 最恶名昭彰的霉菌毒素》 香港特别行政区政府食物安全中心

[3] 《吃中药要谨慎！小心剧毒的黄曲霉毒素》 中国中药杂志

[4] 《小细菌大危害 | 食物发霉需谨慎！小心剧毒的黄曲霉毒素！》 南京市疾病预防控制中心

[5] 《【科普营养】餐具和菜板发霉了，如何处理才安全？》临床营养网

[6] 《你家的蚝油、料酒还放在灶台边吗？小心可能发霉诱发疾病！》腾讯医典

[7] 《关于坚果霉菌污染的风险提示》中国食品科学技术学会

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～