牛肉罩饼做法（牛肉罩饼油香清凉）

这周，牛肉罩饼的承诺兑现——

步骤一：酱牛肉。

我用的最简单办法，省略了前边复杂的酱腌程序。将两块1斤多重的腱子肉（后座肉也可），飞水10分钟，去脏去腥；开水，下沙姜、桂皮、小茴香、白芷、大料、花椒等调料（最好用纱布包起来），放椰糖一块，老抽生抽各适量，放上飞过水的牛肉，大火烧开，然后改文火2小时左右即成。

步骤二：烙饼。

白面、温水各适量，揉成软硬适中的面团，饧半小时左右，即可制作饼坯。千层饼的饼坯，要先擀大薄片，撒少许盐，淋适量芝麻油，让盐和油匀布，然后卷成长卷，再盘成涡状，开电饼铛，铛底刷少量油，油热放饼，加盖，中间翻一遍锅。 这样的一张饼很快就可以做出来了，

步骤三：制作罩饼的汤。

步骤一株牛肉的汤，去油花儿和渣滓，取适量下锅。这样的汤，虽没有百年老汤醇厚，但清亮鲜活，也具备足够的牛肉香。而且不油腻，可减少体内脂肪堆积。

步骤四：

把饼切成三厘米左右的菱形块儿。把牛肉切成薄片。另备香葱段、香菜末、醋、白胡椒粉、辣椒油、芝麻油等自家喜欢的调料。

步骤四：开饭。

三四两饼，一二两牛肉，各色调料适量，浇上牛肉汤，淋上老醋和香油！怀旧私房饭，上桌之后就可以直接吃了。

刚出锅的罩饼，油香清凉，肉质肥嫩，味道鲜美。先喝一口汤，入口清润爽口，细一品又肉味浓香，比起其他家的汤喝起来清口。一碗罩饼下肚，从口腔到胃的都得劲！

新烙熟的，热腾腾的，柔软的，外面焦香，里面一层层的大饼，撕碎了，注意，一定是撕碎了，这样的饼才会有独特的口感，不然就会失去灵魂，绝对不能用刀切，切出来的饼又僵又硬，口感会差很多！

放在一个大的笊篱上，饼上再摆上切的细细的葱白（小葱下来的季节也可以摆绿油油的小葱段），直到葱熟，饼里浸满牛肉汤的滋味，然后装盘，再摆上牛肉片，浇些牛肉汤，上桌后，香气四溢，牛肉酥嫩爽口，汤汁浓香四溢，饼入味儿还筋道，说起来就馋涎欲滴。

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