青岛海蜇怎么吃（鲜美海安开胃解腻嘎嘣脆）

#海安##南通#

海蜇是大海慷慨赐予人类取之不竭用之不尽的天然绿色食品，它像是一朵朵美轮美奂的花，妆点着蔚蓝的大海，又像一个个晶莹剔透的降落伞，恣肆地升降在海中，更像一位身姿轻盈，裙带飘飘的精灵，随着阵阵海浪翩翩起舞。

海蜇是一道营养价值极高，可以药食同源的食材，有人说海蜇能降压消肿、清肠健胃、防癌治癌，于是海蜇的身价暴增，变得日渐珍贵起来。海安人逢年过节，喜欢用海蜇作肴，柔弱的海蜇，在智慧的海安人手里可以呈现出很多的味道，或清爽、或浓厚、或香醇……

当渔家捕获海蜇之后，一般会将伞盖和口腕相互分开进行腌渍。那圆形而肥厚的的伞盖，加工后，呈现出圆饼状、半透明的一张“皮”，叫“海蜇皮儿”；伞盖下的口腕部位，盐渍之后，依然保持块状，称为“海蜇头儿”，营养成分、食用价值与“海蜇皮儿”差不多。

海蜇本身没有味道，除了呈现出自身的脆滑爽口，不管搭档的味道是淡是浓、是甜是咸，都不会过分抢戏，是非常友好的主角。凉拌，是最能体现海蜇爽脆口感的做法。也因为简便易做，在家常餐桌上，凉拌海蜇是最常规也最流行的菜式。

在凉拌海蜇里，萝卜是常见的“灵魂搭档”。用清水冲洗去海蜇皮表皮的盐分，改刀切成丝，放入清水中浸泡，反复搓洗，将海蜇皮中的盐分稀释出，让它变得清淡。“心里美”萝卜切成丝，加入少许盐腌渍去汁，将海蜇丝和萝卜丝一起拌和，加入盐、鸡精、麻油调味，再来几根香菜叶点缀一下，玫红色的萝卜丝鲜艳诱人，透明的海蜇丝相伴其间。夹起放入口中，清口脆嫩，颇有“嚼筋”的感觉和淡淡的海鲜气味，清脆爽朗的口感百吃不厌，是一道家常的下酒凉菜。

海蜇头是海蜇的精华，肉质厚实、清脆可口。酸辣海蜇头，侧重调味，咸甜酸辣，层次变化丰富，滋味如同音乐般悠然起伏。海蜇头质感饱满紧实，很适合改刀，也更容易入味，将海蜇头、洋葱、香菜、小米辣、香醋、白糖、盐、鸡精等，拌和均匀，再用花椒油、香油增添香气，海蜇头儿吸收调味料的味道，鲜、酸、甜能充分入味。复合的味道，在味蕾间富有节奏地变化，从清新爽口开始，带入微酸微甜的味道，再到引人食欲的辛辣，蜇头弹牙，解腻开胃。

美食的精髓不在于工序繁复，而在于细致用心、朴实无华和天然纯粹，构成了好吃又养生的至美情味，既是佳肴，更是家肴。海安人在年节热闹的团圆宴、平日不想做菜的偷闲，都会做一盘海蜇拌萝卜——这是来自民间朴素的肯定。

来源；海安发布

融媒体记者：林裕翔

▎编 辑：缪 静