笋干鸡汤最正宗（当清远鸡遇到笋干菜）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

清远鸡，随着粤菜的风靡，已渐为人知，尤其是做白切鸡时，肉质鲜香滑嫩，鸡味浓郁，令人过喉难忘。在蒸、焖、炖、焗、烤时均能为上等菜肴，当然，最上品的，当属清远走地鸡，也就是散养于山林间的那种，但估计一般很难吃到，尤其我们这遥居北方的，所以，只能在网上买冰冻或冰鲜的解解馋了。

其实，各地都有不错的鸡品种，关键是散养的才是优品，童子鸡炒着吃，老母鸡炖着吃几乎是不二法则。那种难以忘却的味道，更多时候只能在记忆中了。

说到煲汤，广东当地人，已将其运用到极致，一年四季该喝什么汤？什么样的身体状况，该喝什么汤？老火靓汤，永远是餐桌上最靓的仔！

本文想分享的，只是个简单的汤，主要是前几天刚收到来自江南的山珍：笋干菜，所以想煲一锅汤，可能会有点广东味道的，至少有清远鸡呀！

食材

清远鸡300—500克、笋干菜适量、红枣2—3个、姜1片、盐适量、黄酒或米酒适量。

备选料：沙姜2块、生抽适量、鲜尖椒1个、小葱1根

准备及煲制

1、鸡切块，本文用的是冻鸡块，自然是解冻，然后洗净。

2、鸡块洗净后，用适量黄酒或米酒，不需用太多酒，滴几滴或十几滴就行，将鸡块拌匀，腌制5-10分钟。

3、笋干菜提前泡30—60分钟，如果是咸的笋干菜，可中途换两次清水，去掉笋干菜中的部分盐份。

4、将酒腌制过的鸡块，放入煲汤的砂锅里，放入适量水，开大火，在锅开前后，去掉锅里的血沫。

5、锅开后，大火继续20分钟，然后放入泡好的笋干菜，姜片及红枣。

6、锅再开后，转小火煲1—1.5小时即可，如笋干菜不咸，可适量放点盐。装碗时，可以放点葱花，也可以不放。

小贴士

1、本文中之所以是清远鸡，是因为，冰箱里刚好有，当然，煲出的汤也很棒，如果有新鲜的鸡才好，老母鸡更好，走地鸡最佳。另外，鲜竹笋炖鸡汤也是不错的。

2、笋干菜，是指竹笋切片后与腌制的青菜，一同煮晾晒而制作成，既有菜又有笋，所以叫笋干菜。

3、喝汤时，锅里的鸡块可蘸点辣椒圈生抽碟，或是沙姜生抽碟。

笋干菜鸡汤，意在浓香的鸡汤中，彰显出笋干菜的特殊香味，所以不需太多调料辅助。在粤菜中，也有菜干煲猪骨之类的汤，这也说明，经过时光磨砺过的干菜，历久弥香，在汤中散发出的魅力，还是有点味道的。

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。