烧焦鲫鱼做法（烧焦鲫鱼做法简述）

最好不要太大的鲫鱼，新鲜的鲫鱼处理干净，挂起晾水；，下面我们就来聊聊关于烧焦鲫鱼做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

烧焦鲫鱼做法

最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。