饭局点菜有哪些原则(饭局点菜和座次安排的五大规矩)

你有没有遇到过这样的问题,请客吃饭不知道该点多少菜合适,菜点多了浪费,少了又没面子,怕人别人背后说你小气。而且点菜有讲究,招待不同的客人吃的东西也不一样,该吃中餐、西餐还是火锅区别很大。

今天酒小胖就来喝大家说说中国式应酬之酒桌点餐技巧,一起来学习下点菜和点酒水的艺术,以及如何安排酒桌座次,把你的客人招呼得巴巴适适!

一、中国酒桌座次讲究

中国文化中非常注重礼仪规矩,尤其是酒桌上的座次非常有讲究,搞不好就容易得罪别人,来了一大堆客人该怎么安排座位呢?

饭局点菜有哪些原则(饭局点菜和座次安排的五大规矩)(1)

作为主人,你应该提前到场,查看酒桌座次的摆放,并为来宾引座。一般中餐都是圆桌,在酒桌上正对门口的位置为主位,也就是请客邀请大家凑局的核心人物。

主宾:中国以右为尊,主位右手边为主宾,客人方的第一顺位,通常都是领导级别的人物,按照职位或者年龄来排列就好。

副主宾:主位的左手边为副主宾,是客人方的第二顺位,酒桌上的二号核心人物,一般是陪领导一起来的人员,必要时替领导挡酒。

副陪:是请客方的第二顺位,主要功能是带动客人喝酒。

三陪:是请客方的第三顺位,主要职责是和主位一起,照顾主宾。

其它的位子就按照辈分、职位高低顺势往下排就行。

二、点菜数量及搭配

解决了座次问题,再想想该点哪些菜合适,以下主要以中餐为主。一般饭店上菜的规矩都是先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,餐后觉得腻,可以来一些餐后甜品或者果盘。点菜要记住以下三类菜肴可以优先考虑:

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第一类:本地的特色菜,像在四川请客,特色菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、酸菜鱼、红烧肉、椒麻鸡、咸烧白、李庄白肉、毛血旺等,地道好吃还有本土特色,回头跟客人介绍也会有更多的话题性,比吃海鲜鲍鱼更有味道。

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第二类:本餐馆的特色菜,一般餐馆都有自己几道拿得出手的特色菜,然后给客人介绍,能体现主人的细心和对客人的尊重。

第三类:中餐名菜,招呼外宾可点中餐特色菜肴如北京烤鸭、红烧狮子头、宫爆鸡丁、佛跳墙等,虽不是什么大菜,但很有中国特色。

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点菜数量及搭配万能公式:

2人:一荤一素一汤

3~4人:三荤一素一汤

5~6人:三荤两素一汤

6~10人:七荤三素两汤

汤除外,热菜数量和吃饭人数一样,凉菜为吃饭人数一半,如果冬天可考虑减少凉菜增加热菜。有女士和孩子在场的,应包含1-2道甜品菜,有老人在场,点一些好消化的菜。

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如果是到自己不熟悉的餐厅吃饭,可询问专业的点菜人员,告知本次饭局的预算和就餐人数,让他列个菜单给你,再适当做调整,记得加上餐厅的特色菜。

最重要的一个建议,商务酒局记得要点上几道大菜,一定要贵!以此提高酒局的档次,也更显主人的人诚意,办事更方便。

三、商务酒水选择

一桌子好菜自然离不开好酒,朋友之间喝酒,啤酒就过瘾,商务酒局就要好好研究下喝什么酒合适了,一般一桌准备一瓶红酒一瓶白酒就行。红酒选法国波尔多或勃艮第比较好,都是世界知名的葡萄酒产区,酒质都还不错。

其实一般人对红酒的研究不多,红酒瓶身都是英语看得懂的人并不多,真正会品的也很少。但是白酒却不一样,国人对白酒还是比较了解的,尤其是在商务酒局上,白酒的品牌知名度越高越好,一般价位在400左右就算不错的好酒了,这个价位段的选择有:

酱香型:茅台的赖茅传承蓝、郎酒红花郎10年

浓香型:洋河天之蓝、五粮液特曲精品、泸州老窖特曲、剑南春水晶剑、品味舍得、水井坊臻酿八號、古井贡年份原浆8

清香型:汾酒青花20

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商务应酬这三种香型几乎都可以拿下,如果拿不准客人的喜好,可以三种香型都准备一瓶。当然,你也可以考虑下客人的地域性,比如招待陕西人,西凤酒更好使。

以上列出的商务宴请白酒都是大家常用的几款,后面我会专门细聊一期商务白酒选择,如果你有想了解的白酒,可留言给酒小胖!

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