肉沫粉皮做法（肉沫炒粉皮这样做最好吃）

细细的红薯粉条很好吃。尤其在冬天，无论是猪肉炖粉条、白菜熬粉条、酸辣粉还是鸡块炖粉条都是餐桌上经常见到的家常菜。更因为它独特的劲道、爽滑而富有弹性的口感，成为很多人都非常爱吃的一道美味。我也一样，这普通的红薯粉条无论怎么做都很爱吃。其实红薯淀粉除了能做粉条还可以做成粉皮，只是形状有变化，味道和口感是差不多的。粉皮因为其可口又经济实惠，以前在过年时几乎成为必备的年货。

粉条和粉皮不同的外形，在制作菜肴的时候也会有些许不同。这一个个小圆片状的粉皮用来炒制也是独具风味，今天就做一道肉沫炒粉皮，劲道、爽滑而富有弹性的粉皮吸饱了汤汁别提有多美味了。而且在炒制前先将干粉皮在油中炸制一下，比直接用清水浸泡要好吃得多。炸粉皮有些类似炸虾片，方法和步骤一模一样，包括炸好的外形也几乎相同，都有类似密集的蜂窝状的效果，只是味道不同而已。正是因为炸好后的形成的蜂窝状才让粉皮在炒制的过程中更能充分地吸足汤汁，而且口感也比泡发的要好很多。在劲道爽滑的同时又多了些许的软嫩，满满一大盘吃完后会让人意犹未尽。

1、 超市买回的粉皮。看，小小圆圆的一片还挺可爱。

2、 炸锅中倒油，油8成热放入一片粉皮。遇到热油的粉皮会迅速膨胀，待炸开后马上就控油夹出，继续放下一片。因为炸粉皮成熟的时间很短，所以最好是一片一片地放，比较好把控，而且也可以防止炸糊。

3、 很快就炸了一大盘，是不是很像虾片？

4、 炒锅中倒入少量食用油，油热放入葱、姜、蒜爆香，随后放入肉沫煸炒至变色。放入1勺郫县豆瓣酱，如果不能吃辣味就省略此步，放入少许白糖和2勺生抽调味。

5、 倒入1碗开水。

6、 水沸腾后放入炸好的粉皮，用筷子或铲子按压粉皮。

7、 粉皮遇到汤汁后会迅速变软。

8、 调小火，放入1勺蚝油。因为豆瓣酱、生抽和蚝油都有咸味，这时可以尝下味道看是否还需要再放盐。

9、 大约5分钟后粉皮成熟，撒入蒜末和韭菜段，放入鸡精翻炒均匀即可出锅。

劲道、爽滑又富有弹性的粉皮吸饱了汤汁别提有多美味了，因为粉皮先有了炸制的过程，所以吃到嘴里还有些许的软嫩，实在是太美妙的味觉体验。