云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)

#吃在中国##美食##野生菌#又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。特意整理了云南人常食用的35种野生菌!

1、火把鸡纵

因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(1)

2、黄皮鸡纵

出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鲜美,吃法同上。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(2)

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(3)

3、小鸡纵

整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(4)

4、鸡纵花

比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(5)

5、水鸡纵

形状象鸡纵,味道也相似,只是没有鸡纵鲜甜,更淡些。吃法与鸡纵同。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(6)

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(7)

6、大红菌

为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(8)

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(9)

7、奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等,还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(10)

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(11)

8、青头菌

因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(12)

9、蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(13)

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(14)

10、米汤菌

颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(15)

11、黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(16)

12、黑牛肝菌

味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(17)

13、见手青(一抹绿)

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(18)

14、羊肝菌

颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(19)

15、黄赖头

因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(20)

16、马屁泡(马勃菌)

属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(21)

17、刷把菌

因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(22)

18、野生香菌

长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌,朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(23)

19、白参菌

长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(24)

20、干巴菌

据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(25)

21、鸡屁股菌

因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(26)

22、鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(27)

23、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。据悉,含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(28)

24、辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名,辣菌多为白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、细褶辣菌之分,其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火烧熟后舂吃,还可淹成酸菜吃,有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(29)

25、麻栗窝

因常长在麻栗树下,一窝一窝(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鲜美,营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(30)

26、麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大,味道鲜美,类似鸡纵,但没有鸡纵鲜甜。吃法,多用来炒吃,煮吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(31)

27、野生木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多,有黑木耳、白木耳,红木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鲜美,营养丰富。吃法与一般木耳同。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(32)

28、野生灵芝

自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(33)

29、松树菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(34)

30、云芝

是灵芝的一种,多用来煮水当茶喝,味苦而香,主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(35)

31、八担柴

因其菌质地坚韧,需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧,但其味却鲜美无比,特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法,煮吃,且要煮很长时间才能吃得动。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(36)

32、铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(37)

33、竹荪

竹荪又叫竹参,长在湿热的竹林里,形状如少女穿着裙袍,很漂亮。据说,竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质,具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美,风味独特,吃法多为煮吃,炖鸡,凉拌等。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(38)

34、松茸

松茸是一种名贵的野生菌,被誉为“菌中之王”,吃法多炒吃、煮吃,还可以凉拌。

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(39)

35、松露

松露品种很多,一般生长在地下3~40厘米处,不容易发现,吃法:切成薄片油炸

云南有多少种野生菌可以吃的(又到一年吃菌季)(40)

以上这些野生菌,你都认识吗?

你最喜欢吃哪几种?

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页