做淀粉用红薯淀粉还是玉米淀粉好（玉米淀粉小麦淀粉）

生活中常见的，玉米淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉都是怎么用的什么时候用？你知道吗？

小麦淀粉：水晶饺 、冰皮月饼

小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分。小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻，有光泽，晶莹剔透，爽滑可口，常用于凉皮，肠粉，水晶饺子，冰皮月饼等，也可适合在烹饪时勾芡，收汁，挂糊。

‘玉米淀粉：牛奶布丁、炸带鱼

玉米淀粉是家中常备的淀粉之一，主要用处就是嫩肉。淀粉中的植物蛋白酶可以使肉中的蛋白质迅速分解可以让肉变嫩的，补偿因加热引起的失水变老。主要起到锁住肉内水份的任务。其次在炸带鱼，炸土豆等，都是可以裹一层薄粉再下锅，这样更酥脆。同样是淀粉也具有勾芡收汁挂糊的作用。

红薯淀粉：炸小酥肉，鸡蛋饼

红薯淀粉这是炸小酥肉必不可少的淀粉了，红薯粉的吸水性很强，经过稀释之后黏稠度高，用红薯粉油炸之后的食物更有劲道外酥里嫩。也可以用红薯淀粉制作鸡蛋饼，一碗红薯淀粉２个鸡蛋一碗清水，搅拌成糊状，过滤颗粒，做出更平整，细腻。

豌豆淀粉：凉粉

豌豆淀粉在四川豌豆凉粉旋子凉粉是地道的小吃。将豌豆淀粉加少许凉水调成糊状，沸水缓缓加入，一边倒一边搅拌。凝固后倒出，用刀切成条状加入调料，爽口嫩滑很适合夏季的一道菜。用作菜品勾芡也是可以的，但相比其它淀粉类豌豆淀粉的价格高一点。

木薯淀粉：麻薯，珍珠

木薯淀粉珍珠奶茶中的“珍珠”，它是由什么制作而成的呢？答案就是木薯粉。木薯淀粉一般都用在甜品上，烘焙等比较多。具有天然的强筋，口感像红薯淀粉一样柔软筋道，有薯香。木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。甜品中常见的制作于麻薯团，钵仔糕等，也用来使汤汁及炖菜变稠。

土豆淀粉：肉丸子

土豆淀粉黏性大，吸水力强，在做手工面条时适当加入一些。会使面团的筋韧度增大、弹性升高，面条也会更筋道。另外在做肉丸的时候，也经常会用到土豆淀粉。它能使肉糜锁住水分，增加粘稠度，沸水下锅煮肉丸不会散开，肉丸也会更Q弹。

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