鲫鱼豆腐汤怎么炖汤更奶白（鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶）

“春困秋乏夏打盹”，春天本是生机勃发的时节，经过一冬的能量储存，人虽然有精神，但机体却还在慵懒的状态中，总觉得睡不够。想要解决懒洋洋的状态，除了作息时间安排好，在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质，同时适当吃一些“发物”，让肝气舒散，阳气上升，比如春笋、香椿、虾等具有升发效果的食物，这些时令性强，且价格不菲，所以今天我带来了一道物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼在我们本地又称鲫瓜子，虽然个头小，刺多，但肉质鲜美，所以一般多用来煲汤。如牛奶般浓白且鲜美的鲫鱼汤是我全家人都喜欢的，用我的方法做，简单实用，不管啥鱼都鲜美无腥味，喝到盆光。10块钱买了一大盆，我数了数一共有24条。虽然收拾起来有点费时，但分成两顿做汤，即使加上1块豆腐和少许调料，这每顿总价也不过8块钱，而这么一大盆鲫鱼汤在饭店没有38元绝对拿不下。我想除了做饭所带来的乐趣和家庭的温馨外，价格上也绝对是让人喜欢在家做饭的重要原因了。

鲫鱼的营养价值不可小觑，它所含的蛋白质易于消化吸收，常食可提高免疫力，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼还有通络活血、健脾利湿等功效，对脾胃虚弱、糖尿病、哮喘等患者有很好的滋补作用；对于产妇也有补虚通乳增加乳汁的作用。鲫鱼含脂肪少，鲜嫩又不肥腻，其全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。小小一盆鲫瓜子，能让全家老少喝一碗各取所需，真真儿的营养好食材。而春季又是鲫鱼产籽的时期，把鱼籽洗净蒸一蒸，还有补肝养目、健脑益智的作用，有小朋友的家庭，可千万要把鱼籽留下来噢！

【鲫鱼豆腐汤】

材料：小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量

制作过程：

1. 小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞；

2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了；

3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；

4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；

5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗；

6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；

7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；

8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；

9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；

10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的；

2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；

3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！