油泡饼的正确方法（20年老厨师长告诉你）

鱼头泡饼

原料：鲢鱼头1个、五花肉300g、烙饼1张、葱15g、姜10g、蒜10g、盐10g、味精15g、东古酱油50g、老抽5g.料酒5g、香油1g、番茄酱15g、干辣椒5g，干花椒2g，水500g。

做法：

1、姜鲢鱼头洗干净，去掉鱼鳃，从中间破开，两边的肉用刀划三道斜刀，《方便入味》，放入盆中，加入姜葱20g，料酒50g，盐20g腌制15分钟，洗干净备用。

；

2、把锅用火烧至冒烟倒入大豆油《烧锅目的是为了防止鱼头粘锅，行业里面的热锅冷油》，油温烧至200度，将鱼头煎至两面金黄后取出备用。

锅中留少许油，下五花肉片煸香，依次加入干辣椒5g、葱15g、姜10g、蒜10g，炒制金黄出味，加入料酒5g加入水500g；

3、等水烧开后，加入番茄酱、酱油、味精、盐，放入鱼头，加上盖小火炖10分钟后，用大火收汁，收汁时候用勺子把汤汁往鱼头上面浇，方便入味，《小心糊锅》等汤汁浓稠度达到后关火。

4、把烙饼切成三角块放入盘子延边，然后把鱼头放在盘子中间帮《别把鱼头打散了》，然后把汤汁均匀的浇在鱼头上，撒上5g葱花即可。