吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)

宁波沿海一带,向来产蛏子。早在南宋期间,宁海著名文人胡融在所著的《土风志》就有说道:“宁海介山海间......近则采螺、蛏、蛤、蛎之属,以自赡给,或载物货至他郡为商贾。”《宁海县志》也有记载:“蛏,蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如指。”现在的宁海长街蛏子盛名在外,原来奉化、象山均有蛏田。

南宋罗濬撰写的《宝庆四明志》对蛏子是这么描述的:“蛏子,生海泥中,长二三寸,如大拇指。其肉甚肥,壳不足以容之,口常开不闭。”明朝医学家李时珍在《本草纲目》上记载:“蛏生海泥中,长二三寸,大如指,两头开。”明朝万历年间有位民间学者彭大翼撰写的《山堂肆考》曰:“蛏生海涂中,穴居。似马刀而壳薄,长二三寸,大如拇指。外壳内肉,其性甚寒,能消渴。”蛏子生于浅海含沙泥涂中,长不过二三寸,大不过拇指,直筒筒的纤细苗条身材。

吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)(1)

明代万历年间何乔远编写的《闽书》中,记载了如何养殖蛏子,“耘海泥若田亩,然夹杂咸淡水,乃湿生。如苗移种之他处乃大,长二三寸,壳苍白,头有两巾出壳外。所种者之亩名蛏田,或曰蛏埕,或曰蛏荡。”清朝道光年间的郭柏苍在《海错百一录》写道:“移种他荡,或分入蛏埕、蛏田,三昼夜,即各立门户,竖而饮露,寝而饮泥。潮至,两巾上仰。无后窍,故易大。”民国徐珂所著的《清稗类钞》也有记载:“闽人滨海种蛏,有蛏田,亦曰蛏埕。盖蛏产卵期在春冬间,孵化后,常随海潮飘至他处,聚于浅海之岸,稍长,即须移植,故种蛏者常买蛏苗于他岸也。”蛏苗孵化后需要移植它处蛏田才能长到二三寸,最好是咸淡水交杂区域,饵料丰富,宜于生长。

吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)(2)

明末清初的文学家周亮工在福建为官时,写了《闽小记》,记录了一个小故事,说“予为闽臬时,吴航民有讼邻人拔其蛏苗者,予初意蛏安得苗,及讯之,出一纸裹,小蛏累累,细如虮虱,盖闽人培水田种蛏,盗者泄水,则蛏苗随之溢,讼者辄曰拔我苗矣。”这也是说蛏苗会随潮水飘至他处,有人就利用蛏苗这个习性偷蛏苗用来移种自家蛏田。

明朝李时珍在《本草纲目》上引《渔书》说“蛏......宜鲜食,亦可为脯。”又说“二三月间最肥味,淡而爽,与蛤相伯仲。”晚明张九嵕在《海味索隐》做《蛏赞》,谓“其形如淡菜,而其坚也阁阁。其肉如虾蛤,而其味也泊泊。即不谓之腥鲭,亦可谓之肉臛。固不尊之为大嚼,亦可谓之为细鳄。悠悠独酌,三嗅而作。”

吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)(3)

早在元朝,《居家必用事类全集》就有对制作蛏鲊的详细记载:“蛏洗净,每斤用盐一两,腌一伏时。洗净控干,布裹石压,入酒少许拌。用熟油半两,姜、橘丝半两,盐一钱,葱丝一两,饭掺一合,红曲、马芹、茴香少许,拌匀入瓶。泥封十日熟。”清代诗人朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中,对此也有记载:“蛏一斤,盐一两,腌一伏时。洗净控干。布包石压。姜、橘丝五钱,盐一钱,葱五分,椒三十粒,酒一大盏,炒米一合磨粉,拌均入瓶,十日可供。”蛏鲊,就是用盐腌制蛏子,易保存并方便食用。清朝乾隆年间李斗在《扬州画舫录》上就说了:“沿海拾蛏,鲜者鲍之,不能鲍者干之。”

吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)(4)

清朝大吃货袁枚,在其所著的《随园食单》上,专门说道了鲜蛏,说:“烹蛏法与蛼螯同。单炒亦可,何春巢家蛏汤豆腐之炒,竟成绝品。”蛼螯是这么烹的:“先将五花肉切片,用作料闷烂。将蛼螯洗净,麻油炒,仍将肉片连卤烹之。秋油要重些,方得有味。加豆腐亦可。......有晒为干者,亦佳。”蛏汤豆腐是极好美味啊!他还提到了蛏干,说:“用冷水泡一日,滚水煮两日,撤汤五次。一寸之干,发开有二寸,如鲜蛏一般,才入鸡汤煨之。”吃个蛏子,也是够讲究的,跟蛏鲊有的一比。

吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)(5)

清代浙东学派重要人物,鄞县人全祖望在《四明土物杂咏.荔枝蛏》写道:“最爱荔枝娇妍,能添女儿颜色。我有荔枝方樽,好为女儿侑食。”注曰:“浙东之蛏皆女儿蛏也,而荔枝则女儿之佳者。”浙江宁波沿海的蛏子,可都是荔枝蛏,蛏子中的佳品,这也难怪宁海蛏子外销海内外,还取得国家地理标志原产地保护和生态原产地产品保护。

吃海鲜蛏子(宁波小海鲜蛏子)(6)

当下,蛏子成了大众小海鲜,吃蛏子是比较简单的,最适合的就是水煮,原汁原味。将拾回来的蛏子,洗净,放养于淡盐水中。待腹中泥沙吐净,可入沸水中,撒点葱花,稍片刻捞起,即可食用。蛏子肉嫩,汤汁鲜美,是餐桌上的常食之物。也有葱爆蛏子、倒笃蛏子、铁板蛏子、蛏子羹、腌蛏子等等,皆为美食,都可尝之。

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