五花肉怎么切嫩不柴(五花肉怎么切五花肉怎么选)

传说有10层的五花肉见过吗?我是没见过,5层的我倒是常见也常吃。五花肉我们也叫肋条肉,是位于猪腹部猪肋排上的肉,这个位置的肥肉遇热容易化,瘦肉也特别的嫩,而且瘦肉久煮也不柴。

五花肉怎么切嫩不柴(五花肉怎么切五花肉怎么选)(1)

标准的五花肉第一层是富含胶原蛋白的猪皮,第二层应该就是肥肉,第三层是一层薄薄的瘦肉,第四层是肥肉,第五层是瘦肉,因而得名为五花肉。我们中餐鼎鼎大名的扣肉、红烧肉、粉蒸肉等都是借助五花肉出名的,这和五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮不柴的特性密不可分。

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五花肉在我们日常烹饪中用得最多的就是小炒了,五花肉可以和任何一种食材搭配,其效果都无可挑剔,非常完美。在实际操作中,在用五花肉配菜的时候我们要怎么切,怎么才能切成自己想要的厚度,下面就跟着我的文字一起来解读下这五花肉的那点小秘密吧。

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五花肉怎么切:

1、买回来的五花肉必须先清洗干净,并要把猪皮上的毛拔干净,不喜欢猪皮的可以把猪皮去掉,然后改刀切成自己想要的大小和厚度,切的时候要尽量让每块肉上都有肥有瘦,这样吃起来的口感有肥瘦相间才好吃。

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2、不同的烹饪方法,五花肉要切的形状和厚度都有区别,比如需要长时间炖煮的,可以切成稍微大一些的肉块,这样煮出来的口感会比较。如果是用于蒸制则要切成大片的肉条,这样熟起来更快,也会有好的口感。如果是用于快炒那则要切成薄肉片,这样能快速炒熟,也不会因为太厚而有油腻感,如果是要做成肉馅,那就要剁成末或者切成丁。

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3、如果想把五花肉切成薄片,可以用保鲜袋把五花肉装好后放冰箱先冻一下,冻到有点硬就可以取出来切,用锋利一点刀,你想要多薄就可以切多薄,轻而易举就可以达到目的。

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五花肉怎么选:

好的五花肉必须是新鲜的,所以在购买的时候就要多知道怎么挑选五花肉了。

先看,新鲜的五花肉颜色是鲜红色的,如果颜色明显苍白或者过于暗红色,那说明不新鲜或者有问题了;然后看肥瘦肉分布是否均匀,好的五花肉肥瘦相间,分布比较均匀,五花肉肥瘦部位不均匀的,容易造成口感过分油腻。

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然后用手摸,新鲜的五花肉用手摸五花肉的表面,能感觉有点干或略显湿润但不会有粘手感。如果会有粘手感那就说明这五花肉已经不新鲜了;然后用手按压五花肉,新鲜的有弹性,不会有松垮感觉,如果没弹性或者有松垮的手感,那这五花肉肯定不新鲜或者有问题的。

最后就是闻了,新鲜的五花肉有肉香味,如果闻起来有腥味、臭味或者是有腐烂之类不正常的异味,那这五花肉肯定是不新鲜或者有问题了。

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五花肉炒辣椒:

五花肉的烹饪方法有很多,任何一种做法都可以让你大呼过瘾,五花肉天生就有这样的魔力,你不服都不行,今天我来分享一道最家常的辣椒炒五花肉,虽为家常却是经典。

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1、五花肉切片,青辣椒切圈,蒜切片,姜切末,豆豉洗干净。

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2、把锅烧热不加油,辣椒倒进锅内加少量的盐,把辣椒用铲子多压几下,把辣椒的辣味炒出来后起锅备用。热锅冷油,油温5成热下五花肉煸至有点微黄,肥肉的油应该被煸出50%左右时把蒜片和豆豉倒进去,和五花肉一起炒出香味。

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4、把辣椒倒进锅内,加适量的盐,适量的生抽,适量的蚝油翻炒均匀。

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5、起锅前可以加点鸡精就可以装盘了。

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此菜虽简单,但却特别的开胃下饭,辣椒和五花肉携手上阵一般都是所向披靡的。

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