果胶是什么（果胶简述）

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味，下面我们就来聊聊关于果胶是什么?接下来我们就一起去了解一下吧!

果胶是什么

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。

在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。