可可味八寸戚风蛋糕的做法大全（焦糖坚果蛋糕卷）

人气榜甜品店爆款蛋糕卷，浓郁的焦糖与巧克力裹着丰富的杏仁坚果，口感好评，完全不会腻，我不允许你还没吃过……今天就将火爆全网的焦糖坚果蛋糕卷配方分享给大家! 一口沦陷，焦糖味的东西真的不能抗拒!!柔软的巧克力蛋糕夹裹着焦糖味的奶油，一口下去蛋糕奶油坚果香气四溢，一个妙字都不够形容!!这次做的焦糖酱可以运用到其他更多的产品中，而且做法非常简单，焦糖爱好者快动起来吧~

By 全球烘焙指南

用料

• 巧克力蛋糕
• 黄油 90g
• 蛋黄 113g
• 蛋白 280g
• 牛奶巧克力 135g
• 低粉 36g
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 6g
• 焦糖奶油
• 细砂糖 100g
• 淡奶油 72g
• 黄油 36g
• 焦糖黄油奶油
• 牛奶 60g
• 细砂糖 192g
• 香草精 1g
• 蛋黄 115g
• 焦糖奶油 175g
• 巧克力酥粒
• 杏仁碎 165g
• 蛋白 10g
• 细砂糖 10g
• 赤砂糖 10g
• 牛奶巧克力 80g

做法步骤

1、牛奶巧克力隔水化开

2、黄油隔水融化开。

3、蛋白，砂糖，柠檬汁倒入搅拌桶中打发鸡尾状。

4、加入蛋黄搅拌均匀。

5、加入融化的黄油搅拌均匀。

6、加入融化的牛奶巧克力搅拌均匀。

7、加入低粉搅拌均匀。

8、倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。

9、进炉烘烤上下火180度烘烤12~15分钟。

10、细砂糖倒入锅中熬成焦糖。

11、加入黄油搅拌均匀。

12、加入淡奶油搅拌匀。

13、蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀。

14、平铺在烤盘中。

15、烤箱上下火160度烘烤10~12分钟，烤至表面金黄。

16、牛奶巧克力隔水化开。

17、坚果出炉放凉加入融化的牛奶巧克力里翻拌均匀即可

18、牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至60度

19、倒入厨师机中打发，温度降至手温。

20、加入软化的黄油，香草精搅拌均匀。

21、加入焦糖奶油搅拌均匀。

22、巧克力蛋糕体均分两块，取一片正面向上。

23、抹上一层焦糖黄油奶油。

24、在表面撒上一层巧克力酥粒。

25、卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏15分钟。

26、冷藏好取出，在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。

27、在蛋糕卷顶部筛少许可可粉。

28、放少许巧克力酥粒。

29、将蛋糕卷切成5厘米宽的小蛋糕即可。

30、成品

31、成品

32、成品

33、成品

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