炒糖色和白糖的区别（白糖到底可不可以炒糖色）

很多小孩子是比较吃白糖的，家里存放的白糖，每次食用的时候都会少那么一点点，每次都能想到是孩子们偷偷给吃了。孩子们偶尔吃一些可以的，但是不能频繁地吃。平时做饭我们也会经常用到白糖，在炒菜的时候白糖能提鲜，熬汤的时候添加白糖还可以增加甜味，尤其是在熬八宝粥的时候，孩子们最爱喝甜味的，放一些白糖特别的好喝。

在炖肉或者红烧肉的时候，白糖基本上都会用糖色，在家做肉的时候，我们都会提前炒个糖色，糖色是烹制菜肴的红色着色剂，有的人比较喜欢用老抽，其实炒糖色更好，不仅可以上色，还可以提鲜去腥。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。

炒糖色有的喜欢用白糖，有的朋友比较喜欢用冰糖，其实用两种糖都可以，小编更多的建议使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳，味道和色泽比白糖做出来的好。炒糖色的方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则就会炒黑并且发苦。炒糖色时油的用量不大，起到润锅的作用即可。今天小编就跟大家分享一下用白糖炒糖色的做法，快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：白糖

1、准备一口铁锅，放入一大勺白糖，然后放入同样比例的清水，稍微烧热之后，再放入一些食用油，加入一些食用油可以使炒出的糖色更顺滑，另外炒的时候不容易粘锅，不容易炒糊。

2、全程小火慢慢的炒，这个过程要有耐心，全程也要不停地用勺子朝着一个方向搅拌，一直炒到呈现乳白色的时候，这个时候可以做挂霜花生或者其他的坚果，又或者是山楂。

3、我们炒糖色还要继续，还是小火慢慢地朝着一个方向搅拌，一直炒到呈现啤酒色，有拉丝的感觉，这个时候我们可以做拔丝水果，或者是做拔丝红薯。继续炒会呈现琉璃的颜色，这个时候我们就可以做做糖葫芦了，也可以做水果的。

4、再继续炒的时候，就是糖色了，这个时候我们一定要多注意观察，炒过了就容易糊，糖色会先冒大泡，然后熬的过程中会冒小泡，在冒小泡的瞬间将水倒进去，这个时候糖色是最好的。冒小泡的时候快速地倒入凉水，这样糖色就做好了。其实白糖可以炒糖色，炒出来和冰糖没有什么区别，看完你就懂了。

5、白糖炒糖色简单易学，适合新手，上色效果不如冰糖亮。冰糖炒糖色需要娴熟的技巧，成功率高，上色效果红亮。颜色不易变黑。炒糖色时油的用量不能太大，只是起到润锅的作用即可。

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