不吃香菜的人基因（是一种基因变态）

如果以一道菜将人来分类

这世界只有两种人

吃香菜的和不吃香菜的

放眼全国，到处都是热爱香菜的人。西北人用辣椒酱拌香菜吃，比较生猛，四川人做菜用香菜提味，沿海地带用香菜提色遮味，做法各有千秋。

但对于那些坚决不吃香菜的人来说，一碗面里的几片香菜，无异于一锅汤里的老鼠屎。

对香菜深恶痛绝的人，甚至不能和爱吃香菜的人坐在一桌吃火锅；你甚至能在饭店里看到有人花半个小时，从一块馅饼里把香菜末一点一点抠出来。

为什么有的人对香菜的恐惧如此巨大，而有的人却对香菜的味道欲罢不能？

从数据上来看，痛恨香佛比奥运会还能团结全世界人民。有资料显示，在受调查的高加索人和东亚人中，前者不喜欢香菜的比例有17%，后者则高达21%。

参考资料[1]

事实上，这些人不是矫情的偏食者，可能是基因突变造就了他们对香菜的厌恶感。这是身体在警告他们远离可能有毒的食物。

我们的祖先并没有我们有“口福”。

对于大自然的所有生物来说，生存都是第一位的。“植物之所以存在是为了成为人类的食物”这个命题绝对不正确。野生和原始、未成熟的蔬菜瓜果不仅口感不好，而且有毒。

一项2012年发表在《化学感官》上的研究显示，人与人之间对味觉和嗅觉的差异部分是由化学感应途径中的遗传变异引起的。

参考资料[2]

很多人不爱吃香菜的原因，在于香菜的味道就像嚼臭虫，是身体里的苦味基因作祟。

影响人类对苦味的接收程度的基因有多个，但当序号为TAS2R38的人基因发生变异时，其味觉感受器对于苦味的感觉就会更加强烈，也决定了你喜不喜欢吃香菜。

这种由遗传因素带来的差异，不仅仅局限于味觉。

很多讨厌香菜的人，光是闻到香菜的味道就已经出现了躺在板板上的幻觉…

这就和我们要看的第二个基因——OR6A2基因有关。

OR6A2是嗅觉基因，决定着人类对醛性化学成分的嗅觉敏感程度。而香菜散发的那股令人闻风丧胆的“臭味”就包含这种醛性化学成分。这部分人对醛类成分香水也更容易晕香，在吃含醛类蔬菜时（肉桂、香菜、鱼腥草）的感觉会更接近于吃肥皂…

参考资料[2]

此外，多项研究表明，人类对香菜的感觉也取决于文化环境和地域。

我们喜欢香菜与否，可能与我们成长的地方同样有着更大的关系。有研究显示，有21%的东亚人、17%的欧洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在经常食用香菜的南亚、拉美和中东地区，只有3%到7%的人不喜欢香菜[3]。

其中，中国所在的东亚不喜欢吃香菜的人最多。而这一差异背后的基因学原因，就要归结于人类起源中基因进化方式的不同。

还是那句话，不喜欢吃香菜就不要勉强，基因不爱莫强求。

参考资料：

[1]https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-8

[2]https://academic.oup.com/chemse/article/37/9/869/327642

[3]Scaglioni S, Salvioni M, Galimberti C. Influence of parental attitudes in the development of children eating behaviour[J]. Bri.j.nutr, 2008, 99(1):S22.