云南野生菌十大美味菌（云南大山里的9种）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

云南5～6月份开始进入了雨季，因为气温高而且比较潮湿，此时各种野生菌开始疯长，这个时候就是云南人最幸福的时刻了，品尝着山珍，一切美味在它面前也将变得索然无味。我去过云南多次，也吃过很多的菌子，认识的、不认识的基本上都有尝过，不过好在没有出现中毒的情况，要知道每年在云南，都有吃野生菌中毒的事件，尤其是外地人，更容易中毒。

在云南，有必要认识的9种野生菌，遇到要珍惜，味道真的好鲜美。江西一年四季也都有野生菌，不过比起云南，那基本上可以忽略不计了，品种实在少得可怜。接下来我们就一起来认识一下，云南人常吃的9种菌子，物美价廉吃着特值，遇见的话可不要手软。

这个菌子当地人很爱吃，不过也最“危险”，它属于牛肝菌中的一种，那年我在云南的时候，就特意问过当地人，为啥这种菌子叫见手青？他让我拿起来看看，结果碰到手以后，就能看到青色，我才恍然大悟。见手青，口感多汁，吃着比较的滑口，而且鲜美中带着香味，吃着嘴里很有韧劲。

从它的外形我们就可以分辨出来，青头菌的特点很显著，颜色青绿看着还是比较的漂亮的，这个菌子煮熟以后，也非常的鲜美，而且水分足吃着也比较的滑。雨下的多了以后，这个菌子就会生长的很迅速，所以它的产量也比较高。

这个想必很多人都听过，我是在丽江的时候，吃过一次，说实话价格是贵了点，但是味道是真的鲜美，松茸有着“菌中之王”的美誉，因为它的生长环境比较特殊，即使是到现在，仍然无法人工种植，吃的时候直接切片烤一烤就可以吃，香味扑鼻，看着就让人食欲大开。

这个菌子和海里的珊瑚长得特别像，洗的时候是重点，一般的菌子都是用冷水直接清洗，但是扫把菌的话需要先用开水去烫，烫好了以后它会变得很软滑，这个时候再用冷水去冲洗，烹饪的时候会比较的感觉，吃在嘴里也会很有韧劲。

人称“马屁泡”，不知地当地人为啥要这么称呼它？马屁泡长的圆圆的，它有黑心和白心之分，外表差异不大，但是价格却相差很多，而且黑心的马屁泡要比白心的好吃。处理马屁泡也和其它的菌子不一样，这个是直接把它的外皮削掉，然后再把它炒着吃，注意炒的时候，一定要炒熟透。

云南人喜欢把晒干的肉称之为干巴，而这个干巴菌，有点像晒黑的肉，在其它地区干巴菌是没法生长的，所以你想吃干巴菌的话，还就只能来云南，这个菌子一般长在松林间，雨季过后就会大量的生长，目前为止也是无法人工种植。

颜色鲜艳的菌子吃了会中毒？不过在红菇这里就变成了一个例外，红菇的颜色特别的鲜艳，也非常的好看，但是当地人却特别的喜欢吃，记得我那年在丽江的时候，干大红菇售价可以达到上千元一斤。红菇的吃法，最直接的就是拿来炖鸡，鸡肉的鲜美搭配着菌子，吃上一口就让人念念不忘。

奶浆菌在云南特别的常见，其它的菌子烹饪不熟，吃了会中毒，可是在奶浆菌这里也成了一个例外，即使是生的野生菌也可以拿来直接吃，它的最大特点是，你把它掰开以后，会出现白色的乳浆，而且奶浆菌也有两种，一种白奶浆菌一种则是红奶浆菌，拿来炒或者是烧香味浓郁，鲜甜可口。

这是我最喜欢吃的一种菌子，在云南也特别的常见，这种菌子的没长开之前，价格相当的昂贵，但是长开以后，就大打折扣了，因为它是生在白蚁巢穴之上，所以也相当的珍贵。鸡枞吃在嘴里，非常的鲜美，有着鸡肉的鲜香，当地人也有把它炸着吃，来点蘸料，越嚼越香。

【食刻说】

云南大山里的9种“野生菌”，鲜味馋人比肉贵，你吃过几种呢？这些菌子我都有尝过，说实话都是难得的山珍，当然云南作为“野生菌王国”，种类之多，难以一一例举，朋友们，你们最喜欢云南那种野生菌呢？欢迎大家留言讨论。

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