腊八节除泡腊八蒜外饮食该吃什么（民间节日腊八喝粥）

说过了腊八粥，我们再来说说腊八醋（腊八蒜）。

腊八醋（腊八蒜），传统腊八节习俗。在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

从每年的腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。

泡腊八蒜是华北地区的传统小吃，是腊八节的节日食俗。腊八蒜材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八蒜的制作其实很简单，就是蒜和醋；有人喜欢陈酸，有人则喜欢翠绿，有人则喜欢香郁，我们可以依据个人口味来选择制作。蒜的选择也有些讲究。紫皮蒜不好剥，但很饱满；白皮蒜不易变绿，但较为大众。一般需要把皮剥干净，也有不剥皮直接一整头来腌的。用陈醋来腌，酸味厚重；用米醋腌制，蒜显绿，会漂亮一点。用香醋的话，则会有浓郁的香味。

腊八蒜不仅味道不错，还有不少利于健康的功效呢！

腊八蒜的主要配料是醋，醋酸有很好的抑菌、杀菌作用，可以提高机体免疫力，也可以防止肠道传染病的发生。相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，适应人群更广泛。

腊八醋还有轻微的降血脂功效，所以有益于人体血管健康，对心脑血管病起到一定的积极预防作用。此外，腊八蒜和腊八醋还可以开胃提神，降低血压，软化血管。腊八蒜相比生蒜，营养并没有损失，对健康也无害。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

对抗感冒。数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”

腊八蒜好处多多，但是以下这些朋友还是要慎重食用的。

腹泻者忌食，腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。正处于服药期间或重病的患者忌食，大蒜性热、辛散，在服用中药以及处于治疗期间，需要忌口，禁食辛辣。

流行病学调查研究发现，在每人平均每日吃20克生大蒜的地区，人群中因心脑血管疾病的死亡率明显低于无食用生大蒜习惯的地区。