舌尖上的江苏十大美食（江苏凭什么位列八大菜系）

话说江苏对老五来说就是天堂，不止是有江南的美景，更诱惑老五的是江苏的美食。精美绝伦的江苏菜肴，早就被誉为“东南第一佳味”，千百年来，经过无数代厨师创造性的辛勤劳动，逐步形成了包括京苏、淮扬，苏锡和徐海等多种地方风味的江苏菜系，被公认为全国八大菜系之一。

江苏菜选料严谨，制作精致，因材施艺，四季有别，在烹调上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，重视调汤，保持原汁原味，风味清鲜，适应面广，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

老五今天就和大家聊聊江苏的十大美食。

狮子头

在老五眼中狮子头要排第一，理由是狮子头有深厚的群众基础，就如同川菜中的麻婆豆腐，鱼香肉丝一样，在大江南北有大批的粉丝，喜好者。不管是清炖、清蒸、还是红烧，最美的还要是蟹粉狮子头，松软不柴，不油腻，鲜味十足，后味悠长，人间之美味。

松鼠鳜鱼

这也是道很受大众喜爱的佳肴。鳜鱼经过厨师巧妙的刀工，油炸塑形，浇上酸甜靓丽的味汁，色香味形都极佳的松鼠鳜鱼就呈献在连连惊叹的食客面前。这道菜体现了厨师高超的技艺，和扎实的基本功。也以它漂亮的造形，外酥里嫩，酸甜可口的味道打开了食客的味蕾。

大煮干丝

又叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜里的一道经典看家菜。此菜的精妙之处：一在刀功，二在吊汤。这两样都是顶尖厨师必须掌握的基本功。

豆腐干切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。汤鲜味美，爽口开胃。大煮干丝与川菜中的开水白菜有一曲之妙，都是用普通的食材，做出不同凡想的味道和精致。

无锡排骨

无锡排骨可以说是众多排骨菜肴中精典中的精典，重色重味，酥烂脱骨而不失形，味入骨髓。精选食材，文火2小时慢炖，这让我想起东坡先生的一句话“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这是一道必须出手要快的菜，慢了？哈哈！你就吃不上了。真是一道让人放不下筷子的菜。

红烧河豚

河豚前几年在老五的家乡也流行过一段时间，往往是在一些会所中才能吃到。老五也是吃过的。河豚肉质肥美鲜嫩，不愧是“长江三鲜”之一。河豚最重要的是要把毒去掉，不然真的会出人命的，所以做河豚的厨师是要经过专门培训后，才能执证上岗。

红烧河豚是处理好的河豚，放入炒香料头的锅中，配以各种配料，调料，加高汤煮沸后再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。味道自不用说，东坡先生食后大声说道：“也值得一死”。

水晶肴肉

水晶肴肉是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。与北方的水晶肘子有几分相似。水晶肴肉卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜的特点，蘸上镇江另一个特产香醋，也是别具风味。

软兜长鱼

软兜长鱼里的“软兜”，主要由三兜构成。第一兜，是要将活鳝鱼用纱布兜住，再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲，然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夹起鱼肉，两端垂下来，很像小孩胸前的兜肚带；第三兜，就是吃之前要用汤匙兜住。这道菜从制作到食用都是要功夫的，做要做的软而不烂，恰到好处。筷子夹取时要力道正好，才好夹起。

南京盐水鸭

每次路过南京，盐水鸭是老五必须要买的。盐水鸭在全国也是名气很高，去到南京首先想到要买的就是盐水鸭了。盐水鸭在南京人的心中，大概就如同广东人心中的白斩鸡，与当地人的生活紧密的结合在一起。

砂锅鱼头

天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖中盛产鳙鱼，鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

奥灶面

这个有点老五的私心，因为老五是山西人，山西人爱吃面，自然奥灶面在老五的心里地位就不同了。首先在于汤面有特色。它继承传统做法，味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。说实在的小龙虾在老五的心里比不上这碗热乎乎的奥灶面。

老五唠叨几句

江苏的名菜还有很多，如：响油鳝丝、莼菜汤（我喜欢）、清蒸鲥鱼，酱方，小龙虾等。另外鸭血粉丝汤，灌汤包，苏州船点（小糕点）无不是美味叫好。说江苏菜可别忘了徐州，徐州也有好多诱人的美食。生在，长在江苏的吃货们，你们真幸福，羡慕死老五了。

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