吃海鲜对胆固醇有影响吗（海鲜　她胆固醇照爆表）

▲外食族吃的面包，蛋糕，便当都含有大量的反式脂肪酸。（图/记者严云岑摄）

记者严云岑/台北报导

一名54岁女士在社区健检时，发现血清总胆固醇高于300 mg / dl就医，初诊检验低密度脂蛋白胆固醇达231mg / dl，3个月回诊再验为222mg / dl，皆比正常极限值130毫克/ dl的高上许多。详细询问饮食习惯发现，她没有吃蛋黄，海鲜，却经常吃外食面类，面包吐司，饼干蛋糕类等。医师表示，这些食物含的「反式脂肪酸」，才是造成胆固醇居高不下的主要原因。

书田诊所新陈代谢科主任洪建德表示，近年来门诊胆固醇过高的年轻病患越来越多，其中半数以上都可达到用药标准，经过3个月饮食治疗后，超过95％的患者血清胆固醇降不下来，尤其血清总胆固醇高于300毫克/分升，或血清低密度脂蛋白胆固醇高于200毫克/分升等严重高胆固醇血症个案越来越多，过去只有遗传家族疾病的人才见到，现在却占门诊15％以上。

洪健德提到，影响血清胆固醇的因素为反式脂肪酸，饱和脂肪酸与胆固醇3大类，过去学界都认为，摄取过多胆固醇是造成血清胆固醇过高的主因，殊不知烹饪和加工使用的反式脂肪油脂，才是罪魁祸首。

▲书田诊所新陈代谢科主任洪建德。（图/继者严云岑摄）

现代外食族多，许多人早上吃面包，中午公司团体叫炸鸡腿，炸排骨便当，晚上又吃咸酥鸡当宵夜，洪健德表示，这些外食族每天都吃进大量的反式脂肪酸，饱和脂肪酸。而许多胆固醇过高的民众，依然错误观念，「少吃海产，蛋黄，五花肉等高胆固醇食物，面包，蛋糕与炸物却一口接一口。」食物吃错了，胆固醇当然会居高不下。

洪健德提到，想要降胆固醇，需要先从饮食习惯调整，自己做当然最好，若真的只能外食，可考虑用一杯水洗掉外食过油，减少部分油脂，料理种类上也尽量避免选择油炸，勾芡类的食物。早餐，点心也要避免酥油等反式脂肪摄取。

最后，洪健德呼吁，高胆固醇血症无症状，多数人看了只要吃药发现胆固醇下降，就不再回诊，等到几年后心肌梗塞发作，才发现为时已晚。唯有定期健检，清淡饮食，才能避免高胆固醇血症引发的严重并发症。