花开系列试色（教你好色系列---黄色）

推荐食物：黄豆

黄色

黄色食物富含钾元素，可辅助调解降压。并且黄色食物中还富含蛋黄素，蛋黄素具有促钾排钠，调节胆固醇在人体内的含量，有效降低胆固醇，高血脂的功能。蛋黄素还可预防老年痴呆。

究竟对高血压有什么作用？钾元素

医学原理中提到对于高血压要“高钾低钠”，高血压病人体内钾的含量要明显低于正常人，而体内钠的含量要明显高于正常人，对于高血压的治疗，单纯的靠进行限钠增加钾的摄入，对于血压的控制也可以造成有利的影响。

含钾食物有很多，为何是黄色?蛋黄素

难道说除了黄色食物，别的颜色的食物就不含钾么?实际上，人体摄入钾多少，真正让它发挥作用的还要靠黄色食物中另外一种元素——蛋黄素，相互配合。

人体是由细胞构成的，包含60亿兆个细胞，每个细胞都有细胞膜，让它造成一个很稳定的内环境，如果细胞膜被破坏，物质交换过程将会受阻碍，继而发生疾病。细胞膜中最基本最重要的组成成份就是蛋黄素。蛋黄素充足，细胞膜结构就会完整，这时候我们摄入的钾，才会进入细胞内，把钠排出到细胞以外去，来很好的控制血压。这就是保钾排钠的功能。

另外，蛋黄素还有很重要的功能，它被称为血管的清道夫，它还是脂肪、胆固醇的乳化剂，蛋黄素能够结合脂肪，将它乳化成非常小的颗粒，溶解在血液中，加速了脂肪的代谢，降低胆固醇的作用，阻止胆固醇沉淀在血管上。

蛋黄素还可以预防老年痴呆，它在人体的消化道被消化吸收后，释放出胆碱，胆碱随着血液到达脑部，合成乙酰胆碱，它就是我们大脑的细胞，来传递信息。如果人体摄入足够蛋黄素，能够使人脑中的乙酰胆碱信息传递的物质增加，就能够起到健脑益智的作用，从而起到预防老年痴呆的作用。

每100克含钾1500毫克黄豆

黄色食物富含钾元素与蛋黄素，具有辅助调血压，保护心脑血管的神奇作用。那么，哪种黄色食物钾含量最高？

日常生活中最常见到的黄色食物有：香蕉、榴莲、杏干、黄豆。

经过实验检测，每100克的香蕉含钾226毫克；榴莲含钾400毫克；杏干含钾226毫克；黄豆含钾1500毫克。但是香蕉含糖量高不利于老人补钾。

黄豆补钾吃法有讲究！

黄豆最为富含钾元素与蛋黄素等营养物质，但不注意吃法，会严重破坏黄豆中的营养物质，那么究竟该如何吃黄豆呢？

豆浆48毫克/百克，豆腐125毫克/百克，豆渣963毫克/百克。

煮黄豆的最佳吃法就是“煮”，但煮的方式也非常有讲究：

黄色食物中的蛋黄素不耐高温，最适应的温度是25度。如果是50度，长期煮20分钟，蛋黄素就会彻底消失。

因此，在做黄豆类食品时，我们可先浸泡黄豆5-6小时，将泡软的黄豆用水焯熟即可，由于蛋黄素不耐高温，这样可以减少烹饪时间，充分保留对我们有益的蛋黄素。

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