吃胡萝卜可以改善视力吗（健康每一天吃胡萝卜真的对眼睛好吗）

吃胡萝卜真的对眼睛好吗？吃胡萝卜可以改善视力？

到底是真相还是谣言……

首先，要说说胡萝卜里的胡萝卜素（当然不止胡萝卜里面有胡萝卜素）

胡萝卜素，天然色素之一，还有像番茄里的番茄红素、葡萄里的花青素都是天然色素

胡萝卜素是主要的维生素A源物质，其中，出名的有α、β、γ三兄弟。

最受宠（重要）的就是二哥，β-胡萝卜素了~

为什么是二哥最受宠？

这里就要再说说维生素A

维生素A是所有视黄醇生物活性的化合物，是一种极其重要，又非常容易缺乏的脂溶性维生素。

脂溶性维生素，顾名思义，就是溶于脂肪，不溶于水的维生素，有维生素A、维生素D、维生素E等。

维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。

眼睛和维生素A的关系

A这个字母，其实来自于德文 干眼病“AugendArre”的首字母A。

当维生素A缺乏时，最早受到影响的就是眼睛，眼睛里的视网膜和角膜等都需要维生素A。

首先，视网膜的细胞里有一种“遇光即分解”的感光化学物质——视紫质，也就是通过消耗这个感光物质，我们在暗视觉下也能看到东西。

而维生素A就是视紫质的构成成分之一了，如果维生素A多的话，视紫质的合成就比较快速，而维生素A不足时，视紫质也就缺乏，眼睛对暗光的敏感减弱。

其次，前面说到，维生素A有促进粘膜上皮正常分泌的功能。

而角膜，组织学上分为上皮细胞层、前弹性层、基质层、后弹性层和内皮细胞层五层。

所以，维生素A对角膜上皮细胞的细胞膜起稳定作用。

一旦缺乏，就会引起泪腺分泌减少，角膜干燥、软化甚至穿孔。

维生素A只存在于动物体中，比如，肝脏、鱼类的维生素A含量就比较丰富。

植物中不含维生素A，但很多水果和蔬菜中却含有可以转化成维生素A的物质，也就是胡萝卜素

1分子的β-胡萝卜素可转化为2分子的维生素A，转化效率是兄弟们当中最高的一个。

α-胡萝卜素转变为维生素A的产量只有β-胡萝卜素的一半。

摄入胡萝卜素对眼睛有益，而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素（当然也有很多其他的营养价值）

所以，吃胡萝卜对视力是有一定好处的。

但很多人都不爱吃胡萝卜，可以选择吃红薯、西兰花、菠菜、芒果和哈密瓜等，大部分深绿色或红黄色的蔬菜、水果都含有胡萝卜素。

不过，胡萝卜素摄入过多，会表现为皮肤发黄，需注意饮食均衡！

参考资料：

[1] 视紫质

https://www.yixue.com/视紫质

[2] 胡萝卜素是个大家族

http://health.people.com.cn/n1/2019/0522/c14739-31097482.html

[3] 李红．食品化学．北京：中国纺织出版社，2015

[4] 含有胡萝卜素的蔬菜有哪些

https://wenda.huabaike.com/hywd/12870.html

来源：大专家

版权保护声明：

西安科普是以传播科学科普知识为主的公益性公众号，均不通过采编的内容（包括文字、图片、音频、视频、软件、程序等）参与任何商业活动、获取商业利益。本公众号采编内容版权归原作者所有，如有侵权，请及时联系删除，如需转载请注明出处，特此鸣谢！