乌龙茶的三大特点（乌龙茶之奇制法）

白芽奇兰茶是乌龙茶的一种，制法介于红茶和绿茶之间，其口感也介于绿茶和红茶之间，具有独特的兰花香气，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

白芽奇兰茶，系从福建平和县地方茶树群体品种中单株选育成功的我国珍稀乌龙茶新良种。白芽奇兰茶树为无性系品种，属灌木型，树枝半开展，枝粗壮较直立，分枝较密，叶形呈长椭圆，叶色深绿具光泽，锯齿细浅。

白芽奇兰茶采制十分考究，工艺精湛。其工艺流程包括凉青、晒青、摇青杀青、揉抢、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干。

白芽奇兰茶外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底软亮。

白芽奇兰毛茶需经筛选、拣剔，去除茶梗、黄片及夹杂物后，用低温薄摊烘焙，以进一步发展茶香，形成白芽奇兰茶独特的“馥郁兰花香”的成茶品质。从外形来看，主要可以从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度四方面鉴别白芽奇兰茶品质的优劣。

条索：条形茶的外形叫条索。以外形匀整、紧结、圆直、匀齐、重实为好。

嫩度：茶叶的嫩度主要从芽头多少、光润度和叶质老嫩来观察。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶尖隆起的嫩度低。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

色泽：茶叶的颜色和光泽最能直观地反映茶叶的品质。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好；反之，灰枯、青黄则为次。

净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其他杂质，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。好品质的茶叶不含杂质香气纯净自然。

茶香马拉糕

(主料】低筋面粉200克、泡打粉5克、布丁粉20克、贰砂200克、鸡蛋5个、牛奶40克、沙拉油80克

【配料】乌龙茶茶汁20克、 小苏打粉2克、乌龙茶茶叶20克

【制作方法】

①准备工作—将乌龙茶茶叶5克浸泡于300克的沸水中，至茶叶泡开。

②将泡开的茶叶捞起沥干，取出20克茶叶切末备用。

③将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

④将材料3调匀后，加入作法2拼匀，接着将切碎茶叶加入拌匀。

⑤将拌匀的面糊静置 30分钟后，入蒸笼以大火蒸30分钟即可。

茶香鹅块煮豆干

【主料】肥鹅、豆干

【配料】乌龙茶、苗香、桂皮、香叶、 酱油、料酒、水

【制作方法】

①肥鹅切成块，煒水去血去腥，漂洗干净。

②豆干切成三角形，与鹅块一起放入陶锅，加入乌龙茶少许（以布袋扎之)、香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

③煮开后转小火焖一小时，至鹅肝酥烂， 豆干起泡即可趁热品尝。