摊煎饼的灶台做法(沙圪堵的煎饼)

提到准格尔旗沙圪堵,人们就会想到:驴肉碗托儿、羊肉蘸糕、红腌菜拌酸粥、油炒山药焖饭……这些沙圪堵的招牌饭菜,不仅是本地人的最爱,更是每一位外来客人必点的舌尖美味。其实,沙圪堵还有一道特色美食——煎饼。

摊煎饼的灶台做法(沙圪堵的煎饼)(1)

沙圪堵的煎饼丝毫不同于山东、天津等地的煎饼果子。地道的沙圪堵煎饼是用荞面做的,也有人用荞面和白面相混,还可以只用白面,但是,用白面的话需要放入适量的鸡蛋,否则不劲道。

首先,把面和好。为了让摊出的饼皮儿更筋道,需将和好的面反复地揉,并用双拳长时间地捶。在此过程中,还需不断地加入适量的水,直至将其调成不稀不稠的面糊。之后,加入适量的调料、盐、葱花,便可以开始摊饼了。过去的沙圪堵,家家户户用的都是土灶台,前后大小两个灶,大灶的锅至少有八、九印(直径约70厘米左右)大。一般摊饼都是用大锅,这样摊出来的饼不仅大,而且还可以节省时间。摊饼的关键是掌握火候,火大易焦,火小难熟。为了不粘锅,主妇们会切一块拳头大小的腌猪肉,用来“刷”锅。为了不浪费肉,大部分人家会切一块土豆,扎上筷子,每摊一张饼,就用土豆块蘸一下油,抹一下锅底。这样,既不粘锅,又非常的省油,而且,摊出来的饼更好吃,真是一举三得。

摊煎饼的灶台做法(沙圪堵的煎饼)(2)

煎饼好吃与否,不仅在于饼皮儿是否薄而劲道,更在于菜的味道。饼摊好后,就可以炒菜了。主菜是绿豆芽儿,配以瘦肉丝儿、干豆角、胡萝卜丝儿、炸土豆条、炸豆腐、粉条、蒜苔、红绿青椒,按一定顺序放入,翻炒均匀。出锅时,再加鲜韭菜段儿提味儿。炒菜的时候,火要急,时间要短,否则,豆芽儿水分流失过多,如同细麻,会直接影响其水灵灵的口感。

在炒菜的空当儿,把摊好的饼皮儿切成宽约1厘米的长条,备用。待菜将熟时,放入饼条儿,盖盖儿焖三两分钟。这样,既可以用菜的热气儿将饼热透,又不用担心因时间过长而使饼条儿发软。之后,开盖,撒上葱花、干姜面儿,拌匀,就可以出锅,盛盘了。吃的时候,再浇一小勺醋蒜汁儿,那可真是色香味俱全的人间美味啊!

摊煎饼的灶台做法(沙圪堵的煎饼)(3)

你瞧,绿的如翡、白的似玉、红的像霞,与青翠可人的韭菜段儿携手相伴,在沉稳的饼条儿间怡然自得。那泛着的点点油光,如跳跃的音符,扑鼻的香味阵阵袭来,还未动筷,已被征服。

在浓郁的香味中陶醉着,享受地、轻轻地尝一口:香软筋道的饼条儿,嫩而不腻的肉丝,甘脆爽口的豆芽儿,别有风味的干豆角,酥脆可口的炸土豆,外焦里嫩的炸豆腐,滑爽清润的粉条儿……一切,都是那么经典的原汁原味儿,却又如此美妙绝伦的完美搭配。

到了沙圪堵,来一盘地道的沙圪堵煎饼吧,一定会让你不虚此行,更会让你回味无穷……

来源:准格尔旗发布(作者:闫晓青)

编辑:杨阳、李荣

校对:王淑琪

校审:王曾

终审:郭紫欣

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