云南怒江十大美食（云南特色美食之怒江篇）

怒江傈僳族自治州（简称怒江州）位于云南西北部，是中缅滇藏的结合部。怒江州属亚热带山地季风气候，著名景点有怒江大峡谷、独龙江、贡山原始森林等，是中国唯一的傈僳族自治州，也是中国民族族别成分最多和中国人口较少民族最多的自治州，其中独龙族和怒族是怒江所特有的少数民族。每一个地方都有自己独特的饮食文化，怒江也不例外。下面，我们就一起去看看有哪些吧~

怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮，而包谷砂稀饭既饱肚，又解渴，吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。因此，不仅当地人很喜欢吃，就是外地人在怒江住上一阵子后，也会对它情有独钟。不少外来干部不仅自己常吃，回家探亲或调走时，也总爱带上一些包谷砂，让家乡人尝一尝这种风味食品。

食材：

包谷，水，其他一些配料等

做法：

1、首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴；

2、若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂干饭，吃时再备上一道菜，味道更可口。

漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

食材：

三黄鸡 1只、各色蔬菜 适量、漆油 适量、盐 1茶匙、生抽 少许、白糖 少许、姜片 2~3片、小红椒 1根

做法：

1.三黄鸡斩成块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后2到3分钟，浮沫都漂起来，捞出冲洗干净，沥干水份；

2.漆油放入锅中溶化（漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色）；

3.油热后，放入焯熟的鸡块，简单翻炒后，盖上锅盖，待锅里的动静小一些后，开盖，继续翻炒均匀；

4.加入开水，水沸后，转小火加热30分钟；

5.炖鸡的时间，将喜欢的蔬菜清洗干净，切成合适的大小；

6.鸡肉炖好，调入，盐，白糖，喜欢吃辣的话，加一点小红椒，在盖盖加热5分钟，关火。鸡肉吃完后，继续用原汤煮米线和蔬菜。

在怒族语中，侠的意思是肉，辣是阿辣的简称，意为烧酒。因此“侠辣”翻译成汉语的意思是“酒炖的肉”或“酒炒的肉”，简称为肉酒。

食材：

嫩母鸡1只（约2000克）、精盐25克，葱白段70克，姜片 30克，白酒 800克，漆油 500 克

做法：

1、把鸡肉砍剁成小块；

2、在炒锅中放入酥油或漆油，加热后倒入鸡肉块；

3、把鸡肉块炒得又脆又黄时，将火关小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，就可以连酒连肉倒出来品尝了。

如果你去到怒江不品尝一下这些菜肴，那实属是遗憾。游览一方美景，记得一定要品尝当地特色美食。

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