番茄酱炒带鱼的做法（番茄烧带鱼与干煎带鱼佐番茄酱的差别）

番茄烧带鱼与干煎带鱼佐番茄酱的差别,就在这里告诉你

像一把长刀的鱼,现在正是吃它的季节,有人叫它“带鱼”像皮带似的,有人称它长刀鱼,都是因为它有个特别的外貌。

幸亏大海广阔无边,才容得下这长扁身形,若在河或江里,一定会卡住啦!带鱼深获大家喜欢,因为它无小刺,就清清楚楚一条中间身子骨直穿,老少皆宜。

早期保存不易,大多会在捕捉后,立马用盐腌制起来,带鱼一旦离开水面,就“摆平”啦!腌制起来,可延长食用期。所以也有人说天气热到把人晒成咸带鱼。咱们的长辈们,一定没少吃腌制咸带鱼,一小片,就能吃下一大碗饭。

保鲜技术水平升高,捕捞船上速冻,我们也能吃上带鱼本味。路边小炒店做带鱼一定会有西红柿,可能符合福州人喜欢酸甜口味有关吧! 这样烧制出来的菜肴挺开胃,份量足够,是米饭杀手级。

但是今天咱们手上也有带鱼跟西红柿,却来个不一样的烹调方式,不知道小伙伴们会更喜欢哪一种。

肥厚带鱼,划上简单几刀,刀刀见骨不断,在锅中只煎不炸,借由锅中的热度,煎香两面,呈金黄色泽。此时已喷香诱人,且慢下口。卖个关子。

上面说到用西红柿烧带鱼,咱们却把煎好的带鱼捞出锅? 因为用西红柿直接烧出的带鱼,会吃不到煎香带鱼的酥脆滋味。若把西红柿另外做成酱汁,可以先尝干煎,再蘸上酱汁,更有层口感。最后西红柿酱汁加上葱与九层塔,助力去腥增香效果。

二种食材相同,做法不同的料理,没有对与错,只有适不适合自己的味口或二种轮着吃,也是不错的选择。而个人会更偏向后者的做法,你呢? 欢迎留言。

塔香西红柿带鱼

〈材料购买〉

带鱼、西红柿、葱、九层塔(没有可不加,也可以用薄荷叶)

****带鱼购买要看仔细,肉质没弹性,眼珠子混浑…都不是可选之材。

〈具体做法〉

西红柿的pp划个十字,放进温水烫一烫,冲凉后,剥皮就很容易。

*****西红柿去皮熬出的西红柿酱比较顺口。

清洗带鱼,最好戴绵纱手套,带鱼的牙齿挺厉害,被咬一口,会流血呀!

先把危险分子,带鱼头切下来,吃与不吃看自己。

***鱼头有肉的部分切下来,其余是大多是鸡肋。吃的精,又不浪费。

用剪刀,剪开肚子,掏去内脏,并用牙刷,刷干净鱼骨上的血水。

****腥臭之处,就是鱼骨上的血水。

用刀在鱼身两侧上划刀,深度见骨即可,别切断。大约3~4公分切一长块。

***划刀是为了更好煎熟,顺带有美丽花纹。

鱼块用厨房纸巾吸干表面水分。拍上盐与胡椒粉。

锅中下少许油,中高油温时,下带鱼块,耐心煎至两面金黄酥脆。码放在成品盘中。

****煎鱼要有耐心,不可一下锅,就翻面,会成鱼松。

****新手别贪心,分几次煎,一定可以美美的。

切些葱花、九层塔也切末,西红柿切小丁。

锅中下少许油炒香炒软西红柿丁,加盐、糖、水,略微焖煮2~3分钟,加入葱花、九层塔,就是一个美妙酱汁。蘸着吃,淋着吃皆可。

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