鱼这样做太好吃了（过年家人都爱吃这样做的鱼）

要说年夜饭必备的一道菜，那非鱼莫属。中国人过年讲究好意头，一些跟福气吉祥有祝福字眼有关的或者同音的大家都会拿来用。不如鱼，寓意着年年有余，让来年的荷包更饱满。鱼肉有很好的寓意，但是它在现代并不是过年过节的专属，只要想吃了，就可以买来做。鱼肉的营养价值很高，有丰富的蛋白质，且脂肪含量很低，比猪肉要好得多，但是也不能说猪肉不好，毕竟吃了这么多年，价格也实惠。

今天要分享的是一道过年大家都爱吃的鱼的做法，每个地方都有不同的鱼的做法，有清蒸、红烧、油炸等等，今天要做的就是红烧鱼。特点就是鱼片紧致不破皮，外观完整。吃着香辣过瘾，汤汁鲜美无比，鱼肉嫩滑入味。除了味道好吃以外，外观也很美，红亮的料汁，表面点缀着葱花跟红椒丁，红绿交错，搭配得非常美观，这道菜一上桌就是大硬菜。

做法比较简单，很多朋友掌握不好的一点就是鱼皮怎么煎才不破，今天就会在步骤中详细介绍，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！过年做上这道鱼，保证家里人都喜欢，赶紧来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一条鳊鱼，适量盐，三瓣大蒜，30克生姜，3个泡椒，一勺豆瓣酱，一罐啤酒，适量生抽，适量陈醋，2根小葱，一根青椒，适量白糖，适量胡椒粉。

【制作步骤】

1.准备一条鳊鱼，福寿鱼、花雕鱼、鲤鱼等家常常见的鱼都可以做。买回来的鱼再次清洗干净，去掉肚子里的黑膜，在鱼背上打上花刀。

2.在鱼身上抹上适量食盐，增加一下底味。腌制五分钟，不要腌制太久，时间长了，鱼肉会脱水吃着不鲜嫩。

3.切成葱蒜末、泡椒末，切好备用。

4.起锅倒油，把油烧热，锅边也倒一点油。再撒一点盐花，这样鱼肉就不会粘锅了，最重要的是油要高温。

5.下入腌制好的鱼，先不要翻动它，转小火，煎到定型，晃动锅的时候鱼身也会晃动的程度就可以了。

6.给它翻个面，继续煎，煎到鱼皮颜色金黄。

7.把鱼推到一边，下入姜蒜泡椒末，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

8.往里面倒入一罐啤酒，再加入适量清水，能把鱼身淹没的量就可以了。

9.开大火把水烧开，调入适量生抽，适量陈醋，再加入两根小葱，一根青椒，盖上盖子，扣上盖子开大火焖煮5分钟。

10.时间到了之后把 小葱青椒取出来，调入适量盐，适量胡椒粉，用铲子把汤汁不停地淋到鱼身上。收到汤汁快干的程度就好了。

11.把鱼捞出来放到盘子上，再下入适量淀粉水，撒适量红椒丁，开大火煮开，煮到浓稠。

12.把料汁淋到鱼身上，再撒点葱花点缀一下就可以了。‘

小贴士：

1.喜欢吃辣一点的可以加一点小米辣进去，吃不了的可以把泡椒也去掉，看个人喜好。

2.料汁非常浓稠，拌饭一流！