猪肉的浅色和深色有什么不同（买猪肉时深色）

不管什么年代，什么时候，猪肉都是我们生活中不可缺少的食物。先不谈营养不营养的问题，光是饮食上的习惯，就难以让人抗拒了。

但是，大家在购买猪肉的时候，不知有没有发现，猪肉并不是统一一个颜色的。有的猪肉颜色深，有的猪肉颜色浅。这就令很多人匪夷所思了：同样是猪肉，为什么会有“深色”和“浅色”之分呢？二者有区别吗？

今天老于就为大家详细说来，希望对大家挑选猪肉能有所帮助！

猪肉的颜色并不是统一固定的，它其实有很多种颜色。有鲜红色的，有暗红色的，也有粉红色的，还有一些发白的，等等。

而之所以会出现这么多的颜色不同，原因是多方面的。比如，注水猪肉，不同部位的猪肉，变质的猪肉，等等。

但是，我们可以统一将猪肉的颜色划分为两类。一类是深颜色的，一类是浅颜色的。以此来挑选猪肉，更加方便。

1，不影响品质的情况。

我们在超市买猪肉的时候，经常会发现一些猪肉的颜色比较浅，并且看上去并不是很新鲜。这时，卖猪肉的一般会说：“这些猪肉都是当天的，新鲜的，颜色变了是因为被冷柜的冷风吹的。”

其实，他们并没有在骗我们，这种可能是存在的。因为新鲜的猪肉中含有血红蛋白，它可以分别与氧气和血红蛋白发生化学反应。当与氧气发生反应的时候，就变成了鲜红色，当与二氧化碳发生反应的时候，颜色就变浅了。

不管是鲜红色，还是浅颜色，只要猪肉没有异味，没有注水，都是可以购买的。此时的颜色，并不会影响猪肉的品质。

另外，如果猪肉没有变质，仅仅是因为所处的部位不同，颜色也跟着不同的话，这种情况也是没有问题的。

因为猪肉所在的位置不同，它们所含有的毛细血管的数量也不同。毛细血管多的部位，猪肉颜色也就深一些；毛细血管少的部位，颜色也就浅一些。

——毛细血管多的部位：前槽肉，梅花肉，等等。

——毛细血管少的部位：里脊肉，后腿肉，等等。

2，影响品质的情况。

猪肉是否进行过排酸，这是很多人都十分关心的问题。经过排酸的猪肉，会分解出一种叫做基苷的物质。这样会使猪肉更为鲜美，吃起来更好吃。

另外，在排酸的过程中，因为要降温存放。所以会抑制猪肉中产生一些细菌，吃起来更安全一些。

同时，猪肉还会在排酸的过程中，通过蛋白质分解出氨基酸等物质。这样可以使我们在吃肉的时候，更容易吸收其营养。

但是，由于排酸过程中会使猪肉中的血水变少，所以就看上去颜色浅了很多。相反，没有经过排酸的猪肉，颜色就相对比较深了。

除此之外，如果是冷冻肉的话，猪肉的颜色也是比较浅的。因为它在冷冻的过程中，会因为风干，从而流失大量的水分，猪肉也就看上去颜色很浅。

冷冻肉无论从口感，还是从营养价值上来说，都是不可取的。并且，如果冷冻的时间太久了，猪肉中还会产生一些微生物。这种情况下，浅色的猪肉是不能买的。

如果你无法区分猪肉到底属于以上的哪种情况，可以结合着下面的几个小方法来辨别：

1，闻味道。

拿起一块猪肉，用鼻子闻一下，如果猪肉有异味，那就别买了。

2，用手按压。

用手按压猪肉，如果猪肉没有弹性，也不能买。

3，用眼睛看。

关于用眼睛看，这就需要看的方面多了！如果猪肉的表面有着明显的不新鲜迹象，我们不能买。如果猪肉表面完全是白色的，没有一点血色，我们也不能买。如果猪肉表面不干燥，往外冒水，这样的猪肉也是不能买的。

朋友们，你们还有其它的挑选猪肉的方法吗？欢迎大家在评论区留言评论！