鱿鱼圈怎么做又嫩又好吃（巧手吃货你不能错过的鱿鱼圈和干鱿鱼的家常做法大全）

宫保鱿鱼

1.鱿鱼切花以开水汆烫过备用。

2.葱切段、姜切丝、宫保切小段备用。

3.热锅下油，先爆香作法2的葱、姜、宫保，再放入作法1的鱿鱼花一起用大火翻炒至熟。

4.淋入宫保酱到作法3的锅内后快速翻炒，起锅前滴入香油即可。

鱿鱼抄豆干

1、将干的鱿鱼泡水一个早上时间就可以，不要泡太发，不然就失去香味，也没有口感

三杯鱿鱼

1、鱿鱼切好烫十五秒捞起备用

2、麻油干煸姜片

3、加入蒜头辣椒片爆炒

4、加入调味料拌炒

5、加入鱿鱼闷一分半，拌炒后在闷一分半(合计勿超过五分钟会太老)

6、加入九层塔炒匀即可

蕃茄鱿鱼

1、鱿鱼洗净去鱼皮和内脏，鱿鱼身用花刀切块，鱿鱼须切段，下腌料腌30分钟。

2、蕃茄洗净切块，蒜瓣、姜切幼粒。

3、烧热锅，下油1汤匙烧开，下鱿鱼、蒜、姜粒爆炒1分钟後加蕃茄一起炒。

4、炒至蕃茄出汁液及变软，加调味炒一会即可。

泰式甜辣鱿鱼圈

1、将鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀;

2、将洋葱、小米椒、芹菜末、蒜末混合，加入泰式甜辣酱和盐拌匀;

3、拌匀的调料倒入鱿鱼圈中，充分搅拌均匀;

4、盖上容器盖子，放入冰箱冷藏腌制半小时以上;

5、料理盒中铺一层生菜，倒入腌制好的鱿鱼圈和腌料;

6、盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热2分钟即可。

孜然鱿鱼圈

1.鱿鱼去皮去内脏后摘洗干净，然后切成圈。

2.将鸡蛋打入碗中搅匀后加入少许生粉、面粉(两者比例是1：1)调成糊。

3.鱿鱼圈加入少许料酒、鸡精、盐腌制10分钟，然后将腌制好的鱿鱼圈放进碗里上糊。

4.洋葱洗净后切粒。

5.锅内放油，烧制四、五分热时放鱿鱼圈，炒熟捞起沥干油。

6.在原来的锅内加少量油，放入洋葱粒炒至有香味，加入芝麻翻炒。

7.倒进鱿鱼圈速炒均匀，再洒上葱花即可上碟。

烤鱿鱼

1.鱿鱼洗净，切成自己喜欢的条状或块状

2.加入酱料两大勺，孜然粉少许和色拉油一勺拌匀

3.烤盘垫锡纸，把拌好酱料的鱿鱼放在锡纸上

4.烤箱220度预热5分钟，把鱿鱼放进中层220度烤10分钟，ok

椒爆鱿鱼

1.泡发干鱿鱼，鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时，取出洗净。取一锅水烧至微温，按碱：水=1：100的大约比例加入碱，搅匀，再将鱿鱼干放入其中浸泡约3～5小时。

2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢，并不一定正确和专业，但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)

3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线，再切竖的平行线，不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度，说得好罗嗦，应该看明白了吧?汗～)，改刀切块。

4.烧少许开水，将鱿鱼块投入氽烫，卷起即可捞出，冲洗后备用。

5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青红椒切条块，蒜拍片。

6.锅热油，下少许郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香，加入鱿鱼块，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，调适量的盐、鸡精，撒上蒜青炒匀出锅。

三蔬酿鱿鱼

1.整条鱿鱼入滚水汆烫约1分钟，熄火后焖至熟(约5分钟)。取出，泡冰水至凉，捞起。

2.胡萝卜以1/4茶匙盐拌匀，腌约10分钟，挤干水分。

3.胡萝卜、青、黄甜椒加麻油、胡椒粉拌匀。

4.将青、黄甜椒、胡萝卜塞入煮熟的鱿鱼，塞满塞紧。切成1.5厘米厚片，排盘，放上其它作盘饰的蔬菜(可不用)，即可上桌。

干鱿鱼的做法

泡发鱿鱼干的方法有两个：

1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

鱿鱼的家常做法：

1、京酱鱿鱼丝

用料:

鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油

步骤:

1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用

2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片

3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠

5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可

2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

用料:

五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐

步骤:

1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。

2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。

5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。

3、鱿鱼鲜蔬拌饭

用料:

剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐

步骤:

1. 1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐

2. 2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份

3. 一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用

4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散

5. 倒入米饭，加盐翻炒

6. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开

7. 拌入之前炒好的鱿鱼，即成

4、爆炒水发鱿鱼

用料:

葱,姜,水发鱿鱼

步骤:

1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。

2. 将解冻后的鱿鱼切花刀切片。

3. 切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。

4. 将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。

5. 锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

6. 不要炒太久，两分钟后即可出锅。

5、红椒鱿鱼卷

用料:

鲜鱿鱼一条,盐,蚝油,料酒,蒜头,姜,红椒

步骤:

1. 鲜鱿鱼一条，红椒、蒜头、姜、葱少许。

2. 姜切丝，蒜切片，红椒切块，葱切细。

3. 鱿鱼洗净，切十字花刀。加料酒，盐腌一下。

4. 开水锅里汆过。

5. 锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油。

6. 撒上葱花，开饭吧！

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