炒菜调料搭配技巧（这30种厨房调料学会用法搭配）

这30种厨房调料，学会用法搭配，保证菜肴色香味俱全，值得收藏

导语：昨天关于“30种香料的用法和用量”的内容受到了大家的热烈欢迎，看来大家对于烹饪相关的知识还是挺感兴趣的。要做出色、香、味俱全的菜肴，除了要掌握基本的厨艺，学会怎样使用香料，最为重要的是要知道怎样搭配各种的调料，既不掩盖本身的鲜味，又起到画龙点睛一般的提鲜增香之作用。

最近有很多粉丝私信问我一些调料应该怎么用，烹调时放多少才合适，有些很相似的调料有什么不同等，我今天就给大家精选了30种基本的厨房调料，告诉各位它们的用法和用量，希望大家学会之后，厨艺水平都能有所增长，做出味道人人都夸赞的美味佳肴，非常欢迎大家转发和收藏！

1、生抽

生抽其实是酱油的一种，其特征是颜色淡、味道咸，用于炒菜或凉拌菜的调味，里面含有一定的食盐成分，所以在炒菜时加入了生抽，就必须再加入食盐了，否则会让菜肴咸味增倍，再想变淡就很难了。

2、老抽

老抽是在生抽的基础上酿造而成，颜色深而鲜味浓郁，浓稠度高于生抽，用于菜品提鲜上色，做红烧肉、红烧猪蹄、红烧鱼就可以用到老抽了，南方的菜系用得较为普遍。

3、味极鲜

味极鲜的氨基酸含量高，营养价值高，鲜味突出且口感醇厚，用在清蒸、凉拌、清炒等菜肴上。例如蒸鱼加入些许味极鲜，鱼肉更为鲜美。吃白切鸡或白灼虾，蘸一蘸味极鲜，就能尝到与众不同的鲜美味道。

4、蚝油

蚝油是广东特色的鲜味调料，顾名思义，它就是用生蚝熬制而成的，它鲜味浓郁，蚝香四溢，适合于烹饪肉类、蔬菜、海鲜等食材，只要是咸鲜味的菜式都可以用蚝油。不过蚝油不能和辛辣调味品、食醋和糖一起用，否则会掩盖其本身的鲜味。此外，久煮蚝油也会让鲜味有所损失。

5、食盐

对于食盐，大家都很熟悉了，一般都是在菜式准备出锅前才放盐，这样才不会破坏食盐中的碘元素。有人说：炒菜不加盐，等于没味道。实际上，我国居民的食盐量都远远超标了，建议一般人每日摄入食盐不超过6克，低盐生活才有利于健康。

6、白砂糖

白砂糖甜味比较纯正，在各种菜式烹饪中最常用到，能增加甜味和鲜味，并能增色。另外在饮料中也经常使用白砂糖作为甜味剂，可加入牛奶、咖啡、可可里。

7、绵白糖

绵白糖也叫做绵糖、白糖，它质地绵软细腻，易溶于水，跟白砂糖相比，味觉甜度高，纯度低，所以在用法上有所区别。绵白糖常用于拌凉菜，或是直接蘸着其他食物一起吃。

8、冰糖

冰糖是由白砂糖煎炼而成，就像是冰块一样，颜色一般为黄色、白色、微黄。冰糖可以直接作为糖果食用，或是用来炖煮滋补类食物，例如冰糖炖雪梨，或是煮雪梨糖水也可以。

9、片糖

片糖又名蔗糖，是两广地区（广东和广西）用量最大的其中一种糖。片糖形状呈长方形，有着像是威化饼一样的夹层，其色泽金黄，远看就像是“金砖”。在酿制米酒或者糖水中，加入片糖，甜味更为香醇。

10、红糖

红糖保留了甘蔗中大部分的成分，味道上更为原汁原味，营养价值高于白砂糖。红糖可以直接放入热水中冲泡饮用，也可以用在糖水之中。

11、鸡精和味精

这两种调味品的差别并不大，鸡精的基本成分还是味精，不过添加了其他的一些配料。在使用鸡精和味精时，都要在出锅前加入，避免营养物质挥发流失。另外烹煮肉类或有鲜味的食物时，就没有必要再加入味精或鸡精来增鲜了。

12、料酒

料酒常用于去除肉类的膻味，并且能增香提味，解除油腻感。但是料酒并非万能调料，什么菜式都可以添加，比如炒蔬菜时加入料酒就会变味，搅拌肉馅和汆丸子放料酒，会影响食物原先的风味。

13、米醋

在这么多食用醋当中，米醋的营养价值较高，其味道甘甜，即可单独使用，也可搭配酱油、味精等，炒菜时加入适量的米醋以调味，让人非常开胃，糖醋排骨就是用到了米醋。

14、陈醋

最为出名的陈醋当属山西陈醋，陈醋并不适合于用作炒菜，常用于凉拌菜，例如在凉皮、凉拌海带、拍黄光等菜肴中加入陈醋，或是吃饺子时蘸点陈醋，味道鲜香又开胃。

15、白醋

白醋颜色浅，酸度不高，味道较为单纯，不会改变调味对象的颜色，主要是用于西餐中制作泡菜，在凉拌菜中也可以使用。

16、香醋

香醋一般指镇江香醋，它具备“色、香、酸、醇、浓”五大特征，跟陈醋相比，味道微甜，在食用有肉馅的包子、饺子、点心时，蘸一点乡村，味道就更为鲜美了。

17、豆瓣酱

最正宗的豆瓣酱当属郫县豆瓣酱，它被誉为“川菜的灵魂”，做水煮牛肉、回锅肉、辣子鸡等，或是麻辣火锅，自然少不了豆瓣酱。目前红油豆瓣酱使用得较为广泛，若是想做出地道的川味，购买时就请认准一级豆瓣酱了。

18、甜面酱

甜面酱又称为甜酱，味道是甜中带咸，还伴有酱香味，最适合用于烹煮酱烧菜，例如酱爆茄子、酱爆鸭、酱爆猪蹄等，另外生吃大葱、黄瓜等蔬菜，蘸点甜面酱就更好吃了。

19、番茄酱

这是平常用得较多的酱料之一，味道酸酸甜甜，老少咸宜，使得菜品增色增鲜，酸甜可口。茄汁意大利面就用到了番茄酱，此外我们吃炸薯条必须要蘸点番茄酱，滋味才更好。

20、芝麻酱

芝麻酱，顾名思义，其原料就是芝麻。芝麻酱香味浓郁扑鼻，可以用以调制火锅的蘸料，或是加入凉拌菜之中，例如凉皮、凉皮，在武汉著名小吃热干面中也会加入芝麻酱。

21、淀粉

淀粉为白色的粉末，主要用玉米、甘薯等食材制作而成。淀粉是最常用的烹调用料之一，主要有三种用法：勾芡、挂糊、上浆。

22、小苏打粉

用小苏打粉腌制肉类，肉质更为鲜嫩可口。在做饼干、馒头或面包，也常常用到小苏打粉。我们在清洗蔬菜或水果时，加入一小勺苏打粉，可以去除残留的农药。

23、菜籽油

菜籽油也就是我们常说的菜油，它的胆固醇很少或几乎没有，所以怕肥胖的人或老人可以放心食用。菜籽油可用于红烧、油炸、煸炒等多种烹饪方式，但不适合作凉拌。

24、花生油

花生油易于消化和吸收，含有丰富的不饱和脂肪酸，适用的烹饪方比较广泛。购买时尽量选择有大品牌的花生油，避免选购散装油，因为其中有可能使用了发霉的花生作为原料，对于健康是非常不利的。

25、葵花籽油

葵花籽油有淡淡的坚果清香味，富含维生素和不饱和脂肪酸，在欧洲的饮食烹饪中应用广泛，被誉为“高级营养油”，一般烹调都可以使用，但不适用于油炸食物。

26、玉米油

玉米油又叫做粟米油、玉米胚芽油，其澄清透明，自然清香，国外称它为“营养健康油”，它比较适合用作快炒烹炒、爆炒、煎制和油炸等食物。

27、大豆油

大豆油一般称为大豆色拉油，可用作炒菜，做面点时用得最多。市面的大豆油有两种：转基因大豆油和非转基因大豆油，非转基因的价格更贵一些，不过转基因的食用还是安全的。

28、橄榄油

橄榄油在价格上，比普通食用油贵好几倍，是一种营养价格很高的食用油，在西餐烹饪中用得最多。如果想要保留橄榄油的营养成分，最好的烹饪方式还是凉拌。

29、芝麻油

芝麻油具有浓郁的芝麻香味，也叫做香油、麻油，经常用在凉拌菜、热菜、肉馅等。芝麻油每次的用量不适宜过多，每次添加2至4克即可。

30、猪油

猪油是用肥肉炼制而成，在常温下凝结成白色固体，不过其中胆固醇含量较多，经常食用对于身体健康无益，建议大家还是少吃为好。炒菜时特别的香，但不适合用在凉拌菜上。

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