呕吐毒素对猪危害（猪被屠宰时血液中会产生毒素）

我国是一个猪肉消费大国，猪肉是我们肉类主要来源，每年我国猪肉消费量大约在 5500 万吨，人均猪肉消费基本保持在 20kg/年上下，相信我们在日常生活中经常吃到猪肉。那么有一种说法就来了，说猪被屠宰时因为愤怒血液中会产生毒素，我们在吃了这些猪肉，我们的身体健康会受到很大的影响。这是真的吗？

可以想象，一只猪每日吃了睡、睡了吃，在猪圈中虽然没有广阔的自由活动场地，但也算逍遥自在了，那么它在被赶到屠宰场，知道自己要被宰杀时，内心的恐惧可想而知。可以想象，一头安逸的猪被推上屠宰场的心境一定是由恐惧到反抗，最后是无可奈何的愤怒，某些情况下还可能遭受强烈痛苦。有医学常识的人会知道，我们在愤怒，恐惧时身体会产生一系列的反应，包括释放一些激素等等。猪也是一样的。

那么猪在血液中释放的激素是否对食用者有影响呢？

如果在宰杀过程中生猪受到强烈刺激，我们已经知道，应激状态下的机体会分泌一些激素，主要为肾上腺素、胰高血糖素、糖皮质激素、血管紧张素以及抗利尿激素等等。这些激素的主要作用在于收缩血管，兴奋心肌，保持体内水分，提高代谢效率。一旦屠宰动物体内应激激素分泌增加，宰杀后肌肉的无氧酵解速率会大大加快，PH值迅速下降，肉质快速酸化形成所谓PSE肉。PSE是Pale（苍白）、Soft（柔软）、Exude（渗出）三词的缩写，PSE肉色泽苍白，保水性差，滴水多，松软易碎且嫩度降低，故影响口感。但PSE肉并非不能食用，在一些生香肠加工时还可能用到。

我们从科学的角度来解读一下猪在死时会释放哪些物质。

1. 肾上腺激素。肾上腺素是一种由许多动物体内肾上腺分泌产生的荷尔蒙。在体内产生时，它可以造成刺激心跳率，收缩血管，膨胀气道，以及其它一些更微妙的影响。在高压或生理兴奋的情况下身体能自然产生肾上腺素。猪被宰杀的过程中，由于惊吓过度，肾上腺激素分泌增多，肾上腺素的中文别名为酒石酸肾上腺素。化学式为C9H13O3N。但是肾上腺素、肽类等游离态激素在血液中保留的时间较短，在几分钟或几个小时内就被酶降解或排出体外，并且它存在于血液中，肌肉中含量很少。

2.类固醇激素（糖皮质激素、性激素等）。此类激素血液存留时间相对较长，可达数小时至几天。但是在体外这类激素早就已经失去了它的活性，并且它只存在于血液中，只要我们不是直接食用猪血，就不会有影响。

以上这些激素含量极少，也不太可能直接进入我们的口中，并且我们国家已经采用了非常现代化的屠宰手段，简单来说，就是将检疫合格、停食静养的生猪赶进屠宰通道 （期间禁止脚踢棒打），用电流击晕生猪，在击晕后10秒内开始放血，放血后的猪屠体经过清洗、去皮、去毛、去除内脏、劈半后冷却保存。这样既减少了猪的恐惧愤怒心理（还不知道怎么回事就被电晕了），又减少了它的痛苦。我国《生猪屠宰操作规程》已关注了宰杀动物的相关福利，电流击晕的过程较之我们印象中的屠户钢刀要显得文明许多。

猪被电流击晕

此外我们在吃猪肉时还要经过清洗，蒸煮，煎炒，这些过程都加大程度地减少了血液的存在，并且激素类蛋白质在此过程中会发生变质，失去其功能。加上我们消化系统的清除与代谢，这些激素类“毒物”很少有机会能够危害到我们的身体健康。

由此我们可以知道猪被屠宰时因为愤怒产生的激素不会影响我们的健康，可以放心食用。