梅干菜怎样制作（梅干菜的制作方法）

首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方把买来的小白菜清洗干净，下面我们就来聊聊关于梅干菜怎样制作?接下来我们就一起去了解一下吧!

梅干菜怎样制作

首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

开坛晒菜，这一次把它晒干。

晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。