番茄炒蛋怎么不胖 番茄炒蛋竟是一道增肥菜

要列一个中国国民家常菜排行榜

番茄炒蛋一定名列前茅

番茄炒蛋怎么不胖 番茄炒蛋竟是一道增肥菜(1)

很多人学会的第一道菜

也是它

但就在这几天,有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患,吃了会增肥,这是真的吗?

一道菜用两次油,超过了膳食指南标准

问题在于用油太多了,做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油。”

而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25至30g。也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。

可为什么用油这么多的番茄炒蛋,吃起来还是清清爽爽,没有油腻的感觉?这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

不那么健康的另一个问题,是用糖

这道菜里加不加糖,也是纷争的重要战场,总的来说,南方人更爱加糖,北方人则相反,更倾向于略酸的口感。

大家都知道,糖分是肥胖的天敌,在番茄炒蛋中加糖的话,要使得甜味明显,就得让糖的含量达到8%~10%。换算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。

再来看看怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的:

两个较大番茄,按400克算,热量为80千卡;两个鸡蛋,按去壳重55克算,共110克,热量为158千卡。两者总和为238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖,热量则达到678千卡。

这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖,是119千卡。但因为加了油和糖,居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!

番茄炒蛋怎么不胖 番茄炒蛋竟是一道增肥菜(2)

要知道,一份中份的薯条卡路里就是350千卡,一个麦香鸡汉堡热量400千卡,一碗300g的米饭热量350千卡,当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时,“理智”会让我们不吃下太多,而当对象换成番茄炒蛋时,嘴巴就不容易停住了。

再来看一组数据,以一个体重60公斤的成年人为例,每天热量标准是1500千卡至1800千卡,每餐也就600千卡左右的热量,一般会吃两个菜,一碗饭。如果这一个菜就吃进去超过300千卡,再加一碗米饭350千卡,其他的菜还能不能吃了?

那么,怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢?在郑培奋看来,答案很简单——当然是少放油了。

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