体重长了八两吃什么减重快呀（大脑错判双高食物）

发表在新一期美国《Cell Metabolism》杂志上的一项研究显示，人脑对同时富含脂肪和碳水化合物的食品：例如“甜甜圈”

例如奶油蛋糕、

例如奶茶（糖，奶精，奶油氢化油等），焦糖咖啡星冰乐（含有焦糖糖浆的咖啡味冰沙，最上面放一层奶油和焦糖糖浆）

例如巧克力，加了糖的，可可脂脂肪含量高的巧克力点心。

例如：冰淇凌，高糖很甜，高脂肪很香。

人们对于双高食物的的热量及营养价值缺乏准确判断，因而会更加偏爱，这可能是导致现代人易于肥胖的原因之一。

在人类进化过程中，数万年前，大自然不存在双高的食物，要么就是高糖，比如蜂蜜和很甜蜜的水果，要么就是高脂肪食物，比如大肥肉。

大自然不存在既高糖又高脂肪的食物，所以人类的大脑对于这些人类后期加工食物无法正确判断，会吃很多，难以控制，停不下来。

高脂肪高糖同时存在的双高

双高奶油蛋糕

高糖高脂肪的奶茶

高糖高脂肪的无锡排骨

来自美国、德国、瑞士和加拿大的研究团队让206名受试者用一定数额的钱，看照片选择最想购买的常见食品，同时对他们进行脑部扫描。结果发现，相比只是脂肪含量高或只是高糖（碳水化合物）的食物，受试者更偏向选择两者兼具，既高糖又高脂肪的加工食物。

脑部扫描显示这种组合更显著地激活了人脑的奖励机制。 神经递质有很多种，其中一种叫多巴胺，它的释放会让人产生快感。在我们的大脑中枢有一区域被称为奖励中心，一旦我们从事了某种有利于生存、繁衍的活动，奖励中心的神经细胞轴突就会释放多巴胺，多巴胺穿过突触间隙和树突上的多巴胺受体结合，把快乐的信息传递过去，让我们觉得很愉快，从而激励我们以后继续从事这些活动。人类在进化过程中是吃不饱的状态，吃了上顿没有下顿的，偶尔吃了蜂蜜甜果子这种甜食还有肉类这种高脂肪的食物，就会刺激多巴胺释放，产生快感。而且都会上瘾，跟吸毒一样！糖，脂肪，可卡因，尼古丁抽烟，喝酒的酒精通过绑架人体的奖励系统，短时间内让人产生快感，然而它们对人的心理、生理的毒害却是长期的、巨大的，严重损害人类的精神健康，导致抑郁、焦虑加重甚至严重的精神障碍，还影响学习和记忆。成瘾后，戒掉很难！

爱吃甜食，高脂肪食物，双高食物，抽烟喝酒等，最初的那种快感会需要越来越多才能更愉快，这是因为身体会很快地做出调整，例如减少多巴胺转运蛋白的数量，试图增加巴胺更多释放获得更多快感。这时就需要不断地加大剂量才能有快感。如果没有那么多奖励物质，身体就会出现痛苦。

糖和可卡因刺激大脑的区域位置几乎一致

吃高碳水化合物糖能刺激大脑释放多巴胺，使人产生愉悦感，干扰人体激素，向大脑发送“继续摄入”的信号，让你不加节制地继续吃。美国科学家通过核磁共振技术发现，糖与可卡因等毒品都能使大脑的相同区域活跃起来！而在耶鲁大学的研究中，实验者仅看到一杯奶昔，大脑的“奖赏中心”就出现了类似吸服可卡因的兴奋反应。

奶昔，奶油糖高糖高脂肪加工食品

图片来源：Cell Metabolism

论文高级作者、美国耶鲁大学现代饮食与生理学研究中心主任达娜·斯莫尔说，生物在进化中学会了判断食物的营养价值，从而调整觅食行为。例如，小鼠就不会冒着被捕猎的风险去开阔地，吃能量不高的食物。

其实人自身分泌的瘦素，胰岛素，是天然的负反馈系统，只不过长期大吃大喝，造成了瘦素抵抗，胰岛素抵抗，本来吃多少吃什么身体都有调节的，满足需要了，就不会进食了。但是产生了瘦素胰岛素抵抗，不仅越吃越想吃，而且吃了也代谢不了，造成各种慢病代谢疾病。

斯莫尔认为，人脑通过不同机制判断脂肪和碳水化合物的热量。受试者大多对脂肪判断精准，但对碳水化合物则判断力欠佳。如果将两种营养物质混合在一起，人脑就会高估其价值，从而使食欲增加。

也就是说对于大肥肉，一般人不会吃太多，而对于甜食很难控制，对于高脂肪高糖的人造食物比如奶油蛋糕甜甜圈，冰淇凌，无锡糖排骨等就更难抵抗诱惑了！

所以说面对双高食物能够克制就吃几口的人，都是反人类，反人性，反天性的，需要又极强的坚韧的意志力，才能控制自己！不是不能吃，而是吃几口，既能满足奖励中枢的奖励，感觉愉悦，又不至于吃了又吃停不下来。

研究人员推测，远古时代，人类主要以狩猎动物和采集植物为生，偶尔才能获得少量的蜂蜜，脂肪丰富的肉类也不是经常能吃到。

而同时含脂肪和碳水化合物都丰富的食物没有。随着动植物驯化、自己养猪牛羊，可以随时宰杀，谷物种植和奶制品出现，人们同时进食脂肪和碳水化合物的机会逐渐增加。

但类似“甜甜圈”奶油蛋糕等这种同时富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出现，因此大脑还没有形成新的反应机制。不知道饥饱，不知道节制，所以也是造成看到就想吃，光是看到图片都能流口水想吃，别说真正吃到了！

很多女生迷恋奶茶、热巧克力，成瘾无法戒掉，就是这个原因，既甜，又又奶油脂肪可可脂脂肪，大脑中枢给了无数奖励，无法戒断。

每天跑步十公里也就消耗500大卡，一杯奶茶就白跑了，还亏了好几百大卡呢。还抱怨为何越跑越肥？

女性第一癌症就是乳腺癌。 双高的奶油蛋糕甜点，既甜又油，油炸薯条也一样，一般人内心是不能拒绝的。而且会上瘾。高糖很容易造成胰岛素抵抗，发胖。脂肪细胞多了也造成雌激素分泌失调，高雌激素和乳腺癌相关。运动抑制雌激素，少吃动物性食物，多吃蔬果豆制品保护乳腺。每餐用餐盘，四分之三植物性食物四分之一动物性低脂食物有利健康。良好的生活习惯虽然不能保证你不得乳腺癌，但确是通往健康最靠谱的路。健康没有捷径。

其实对于高能量的甜点，蛋糕等，没有必要完全拒绝，这是人类基因就深深爱着的食物，没必要和基因作对。特拉维夫大学（Tel Aviv University）教授雅克布维茨Daniela Jakubowicz通过实验得出结论，早餐吃的丰富一些，甚至增加一些甜点，会更加有利于控制体重和顺利减脂。

雅克布维茨教授和专家团队找了没有糖尿病的193名肥胖的成年志愿者，随机分成了两组，每天严格控制能量摄入，但是营养素是比较均衡的，不会营养不良。男性吃1600大卡，女性吃1400大卡。两组男女各自的全天总能量摄入是一致的，只是早餐和晚餐能量分配有差异。

其中一组早餐是低碳水膳食，早餐是300大卡（以荤食和脂肪为主还有蔬菜）其中碳水化合物就10克（相当于一个乒乓球那么一球米饭），另一组早餐是600大卡（富含碳水化合物和优质蛋白质蔬果，而且包含一小块甜点，如巧克力，蛋糕，曲奇，冰淇淋等）。相应的，两组的晚餐摄入能量正好相反。

（早餐丰富，并且有一小块奶油蛋糕，注意，是一小块）

整个实验持续32周，其中前16周志愿者的膳食种类和数量被严格限制，并且连同体重变化详细纪录下来。而后16周志愿者仅仅接受营养师的一般性指导，膳食摄入完全依靠自我监督管理。在前16周，两组志愿者都平均减了15公斤体重。这是由于限制热量，相当于七成饱，是推荐量热量的7折左右。（推荐量女性1800大卡，男性2250）。

但是到了自我管理阶段，早餐低碳水摄入300大卡的志愿者，体重大幅反弹，平均每人反弹了10公斤。而早餐吃的丰盛还有甜点相伴的志愿者，则又继续减重7公斤。

实验结束后，这8个月，在总热量摄入不变的前提条件下，早餐吃甜点的志愿者，比早餐不吃甜点的，平均多减了18公斤！

嗜甜是人类的基因导致，每一次吃甜食，大脑都会分泌多巴胺，血清素（五羟色胺），让你感觉愉悦，舒服，快乐，满足，大脑的奖励中枢就会发出赞赏你的信号，也就是成瘾，我们需要不断地奖励自己。完全不吃甜食，这种奖励得不到满足，就会很难受，千方百计要去吃很多甜食使自己满足，这种瘾，戒不掉，越是克制去戒，基因越是反抗。

前四个月，大部分人可以忍受心理对甜食的渴望，忍着不吃，到了后四个月，大部分不让吃任何甜食的人就无法坚持，离自己的膳食计划十万八千里了。放松了对自己的管理，不由自主的偷偷吃了不少甜食，此时大脑给的奖励机制一下子爆发，催促你不停地吃吃吃，一发不可收拾，导致体重大幅反弹。

但是早餐吃600大卡而且丰富，有甜点的志愿者，一天的情绪都很开心，满足，有助于在接下来的时间段控制对甜食的欲望。早晨，新陈代谢旺盛，早餐摄入的甜食代谢比较快。

其实，美食和健康是可以兼得的，一点也不矛盾，不需要过苦行僧一样的生活，不敢吃肉，也不敢吃甜食巧克力等，天天吃草，还把自己弄得神经兮兮的，什么都不敢吃。

只要我们把每天，每餐做到很好的量化，按照中国居民平衡膳食餐盘的比例和量吃饭，把你爱吃的红烧肉啦，奶油蛋糕巧克力啦都搁在早餐吃，记住，一小块，就一小块，并且同时减少主食和脂肪的摄入，保证能量不超标，既能满足自己的味蕾，又收获了健康的身体，何乐而不为呢？

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