野生土蜂蜜可以保存多久（土鲜蜂蜜当心蜜源问题）

现代人对生鲜的喜好，几乎达到恨不得在楼下开辟出一块地，自己种瓜、种菜、养牛、养羊的地步，虽然这些都做不到，但是鸡蛋选“土”的，草莓吃现摘的，奶要现挤的这些还是能够追求得到的。上篇文章《鲜银耳卖这么火，食药监局发警示，它还能买来吃吗？》给鲜银耳泼了瓢冷水，今天继续扒一扒那越新鲜越容易出问题的“土鲜”食品。文章较长，建议先马后看。

《本草纲目》中有“七月勿食蜂蜜”的记述，在一些地方也流传着“秋后蜂蜜不宜吃”的说法，七月指的阴历，七月之后大致也就是立秋之后（今年闰六月，立秋虽过，现在还处于阴历六月份），这两种说法似乎互相印证。先不说这个说法是不是科学，我们先说说它的由来。

对此，有人可能会持反对意见：蜜蜂酿蜜自身也需要经过嘴等器官输入蜜囊最终转化成蜂蜜，回巢之后还要再经过深加工，这才能成为纯蜂蜜，如果蜜蜂采集到有毒植物的花粉，很可能还没回巢就被毒死，根本不会酿出毒蜜。

有研究显示，蜜蜂可以分辨出有毒植物与无毒植物，不过在正常蜜源植物稀缺时，蜜蜂就只能退而求其次地采集有毒植物花粉，采集酿蜜过程中，蜜蜂能够得以独善其身的原因在于，蜜蜂在与有毒植物协同进化的过程中，自身可能会分泌出针对某种植物特定的解毒物质，因此会比其它昆虫更能抵抗有毒植物分泌的有毒生物碱，这也就出现了人食用有毒蜂蜜会中毒，但是蜜蜂中毒却不常见的现象。

食用土鲜蜂蜜中毒的事件偶有发生，不过因为相对变质鲜银耳来说，中毒人数及致死人数都比较少，所以引起的影响相对也不是很大。据报道，云南省在2005~2013年间，共发生12起蜂蜜中毒事件，75人中毒，其中18人死亡。在2014年夏天，福建泰宁县有十几人因食用土鲜蜂蜜中毒，其中数人死亡。食药监局也曾专门对此作做出过消费提示。

如果你细心的话会发现，福建泰宁县中毒的事件发生在夏季，并非立秋之后。事实上，食用生鲜蜂蜜中毒确实不分季节，这是因为有毒植物的花期分布的时间是很宽泛的，比如经常引诱蜜蜂酿出毒蜜的雷公藤，花期在5~6月，羊踯躅更早，在3~5月，有些有毒植物甚至全年开花，所以有毒的生鲜蜂蜜未必只出现在立秋之后。

据相关统计，有毒蜜粉源植物多达12种，湖南、重庆、西藏等地都发生过因食用生鲜蜂蜜中毒的事件。国外也有相关报道，引起中毒的植物多是杜鹃花。可能你会疑惑，如果蜜蜂酿的蜜有毒，那加工后的蜂蜜为什么不会出问题呢？

原料蜜如果想在正规市场渠道销售，需要经过检验、选料配料、预热融蜜、过滤、升温、真空浓缩、冷却、预包装、检验等多个过程才能够做出成品出售。原料蜜在检验验收时，厂家会对其进行色泽、气味、蜜种、水分含量、淀粉酶值、农药残留、采集时间长短等指标进行检验。有毒蜂蜜在最开始的验收环节，就会被踢出局，所以市场上正规渠道出售的预包装蜂蜜，基本上不会出现因蜜源问题导致的毒蜂蜜。

加工蜂蜜担心不纯，土鲜蜂蜜担心有毒，那网上销售的土鲜蜂蜜还能不能吃呢？

现在做生意也是真难啊，生鲜蜂蜜卖家们为了证明自己的蜂蜜确实很“土”，无所不用其极，晒蜂巢，晒蜂箱，为了取信于人，甚至直接晒身份证。对于网店的生鲜蜂蜜，当然不必一棍子打死，通过红圈标注，可以看得出来，网店大部分是有固定蜜源植物的，这样的就不用太担心。不过也有店铺只标百花蜂蜜，可见这种并没有确切蜜源，可能会出现我们所担心的问题。

在选购这类生鲜蜂蜜时，需要注意查看店铺信用及评价情况，综合衡量一下店铺的经营状况，对比之后在一家可以依赖的店铺选购。需要注意的是，一次购买没出现问题，不代表以后在同一家店铺也不会出现问题，因为季节不同，蜜源植物可能会有变化，蜂蜜也就可能会出现问题，所以每次购买都应该当作是第一次购买，不要掉以轻心。

初次食用，要先尝一下，如果发现蜂蜜有苦、麻、辣、涩等感觉，就要谨慎一些。如果尝起来稍微有点苦涩，但是多尝一点，异味消失，取而代之的是蜂蜜的甜味，这种情况也要小心。

对于我们普通人来说，可能没有仪器来化验它的确切成分，如果你不太确定蜂蜜来源的可靠性，就只能请“替死鬼”帮忙了。小白鼠、小白兔等小动物都可以作为实验对象，如果你觉得小兔兔那么可爱，于心不忍的话，可以用小鱼来实验。把蜂蜜调制成20%~50%的蜂蜜水，倒进鱼缸，观察1~3天，如果金鱼无异常，可以判定蜂蜜无毒或毒素含量较低。

如果食用蜂蜜出现中毒症状，要赶紧就医，一般医院会采用输液以及其它解毒及保肝治疗的方法。如果能自行催吐，也可以先采取催吐措施。

除了网上销售的以及在路边购买的生鲜蜂蜜，更需要注意的是野生土蜂蜜，尽管影视剧中经常出现在野外采割野蜂房蜜的桥段，不过我们最好不要模仿。尤其需要提醒学生及儿童，不要像动画片中的大狗熊一样，在野外找蜂房吃蜂蜜，现实并不像动画片一样美好。有些中毒事件就是食用这种野蜂房蜜导致的。

除了土鲜蜂蜜，以下几种土鲜食品也需要格外注意：

鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它进入人体以后，会转化为一种叫作氧化二秋水仙碱的有毒物质，如果一次食用100克以上，会摄入秋水仙碱达到0.1~0.2毫克，就可能引起中毒。有人认为鲜黄花菜只是花蕊有毒，这是错的，花蕊确实毒素含量比较高，但是只摘除花蕊并不能完全去毒。

虽然鲜黄花菜有毒，不过处理得当，还是可以放心食用的，这是因为秋水仙碱易溶于水，而且能被加热所破坏。烹调前，可以在冷水中浸泡1~2小时后捞出控干，用沸水焯几分钟，再过一次凉水，然后控干备用。如果不想处理得这么麻烦，可以直接晒干，晒干后的黄花菜是可以放心食用的。

鲜蚕蛹：鲜蚕蛹中毒的发病机制暂时没有明确结论，不过综合各种报道及中毒事件来看，干蚕蛹中毒很少见，鲜蚕蛹中毒多是加工过程没有完全做熟，因此，建议加工时，煮沸时间要大于15分钟，油炸时间5分钟以上。在外就餐时，发现蚕蛹变色发黑或呈粉红色，有异味及麻辣感，不要食用。

鲜茶叶：采摘不足一个月的鲜茶叶，含有活性较强的鞣酸及生物碱等物质，不适合冲泡后大量饮用。饮新茶最好不要过浓过量，冲泡后可以多放置一段时间待茶中多酚类物质部分氧化后再饮用。

鲜腌菜：刚腌制2~3天的咸菜或泡菜，亚硝酸盐含量比较高，十几天后会达到高峰，此后会慢慢下降，建议腌菜要腌制20天以上再食用。4小时以内现腌制的凉拌菜，是不存在这个问题的，可以放心食用。