福州拌粉最正宗的做法（这8碗粉不嗦不行）

在编辑部我有个外号-索粉狂魔

据不完全统计，光是袋装速食粉

去年一年我吃了150 包...

日常外卖/堂食的量，更是难以统计

我可以一周不吃饭，但不能一天不嗦粉

从“粉中榴莲”螺蛳粉

到这两年风头正盛的南昌拌粉...

来自大江南北的米粉，都在福州“百粉齐放”

推门进去，满耳都是吸溜吸溜的嗦粉声

经过内部票选，我整理出了这份

《2022福州嗦粉地图不完全指南》

8个城市，8家门店，8种风味

让你们连嗦一周都不重样！

///

01

“柳州·螺蛳粉”

推荐店铺：柳星螺蛳粉（吉庇巷店）

虽然本次排名不分先后，但螺蛳粉才是我心中永远的c位。去年它还上榜了第五批国家级非遗名录~

图源@七白居三

福州螺蛳粉店虽多，每次出新店我也必打卡，但兜兜转转都还是会回到柳星的怀抱。店面不大，但十里飘“臭”的味道让人马上就能注意到她。

图源@郑朝羊

味道正不正，喝口汤就知道。

浅尝一口，汤里透着酸笋的酸，又有浓厚的鲜味，螺蛳粉独有的“臭”在口中回味。

图源@尚灵

粉很是顺滑，却在接触到口腔的那一瞬间又带了那么一丝韧劲，一整个大满足！啊，还有老板煎溏心蛋，谁吃谁知道~

柳星螺蛳粉（吉庇巷店）

餐厅地址：三坊七巷吉庇巷85-8号

02

“南昌·拌粉”

推荐店铺：都干粉·南昌拌粉

南昌拌粉，一直是我的宝藏粉类；低调的做派，味道却十分出彩。知道这家店是朋友推荐，拍着胸脯给我安利，也确实没让人失望。

图源@陌上的小食光

店内品类挺多，汤粉拌粉都有，还可以搭配瓦罐组合~夹起一块，每一根米粉都挂满了酱汁，爽滑筋道，再配上花生米真的一口入魂！

图源@林大坤

这家店我极少堂食，更多的反而是外卖。分量不算很多，女孩子也能吃完~男生建议多加一份粉或是搭配炖罐等配品食用。

都干粉·南昌拌粉

餐厅地址：台江万达广场

03

“新疆·炒米粉”

推荐店铺：疆来新疆炒米粉

在“南粉北面”的江湖，新疆炒米粉一直有些默默无闻。但在吃过这家店之后，我决定为它正名！

图源@阿喵下班吃什么

与其他粉不同，新疆炒米粉是粗粉，又滑又弹。有点像土豆粉，但韧性更好，嗦进嘴里之后很有咀嚼的快感。

//

图源@旺仔小馒头

调味是典型的西域风情，香料味很重。融合了孜然、辣子等多种调香料的酱汁包裹住了每一根米粉，滋味很上头~

不过新疆米粉普遍辣度超标，建议像我一样不吃辣的点微微微辣就够了！

疆来新疆炒米粉

餐厅地址：鼓西街道达明路120号-1

04

“贵州·羊肉粉”

推荐店铺：贵州遵义羊肉粉

贵州多地产山羊，各地市、自治州都有羊肉粉，其中当属遵义最为知名。在当地还有一习俗：冬至吃羊肉粉，整个冬天都不怕冷~

这家藏在淮安大桥菜市场旁的小店，基本毫无环境可言；晚上8点多到店，却还是人潮涌动。

店里有面、粗粉、细粉三种选择，我个人更偏爱粗粉。

图源@你的泡芙

清亮味鲜的汤底，羊肉香十足，根据口味加入辣油，香浓却不油腻；软烂鲜香的羊肉切的比较薄，但好在分量感人。

/

图源@一颗菠萝

不过这种家庭式作坊，服务基本是没有了，胜在价格与味道吧~

贵州遵义羊肉粉

餐厅地址：永丰村浦里200-30

05

“重庆·酸辣粉”

推荐店铺：八哥酸辣粉

不同于螺蛳粉的两极分化，酸辣粉像是个大众情人，口味老少皆宜。所用的红薯粉，口感比起米粉，也更加的筋道滑爽。

福州这家老牌酸辣粉，你说它有多惊艳，倒也没有，但却承载了我许多读书时的回忆。这么多年过去也没怎么涨价，原味酸辣粉一份也才10元。

图源@柚柚柚柚

川渝风味的酸辣汤底十分开胃，晶莹剔透的红薯粉吃起来又软糯又Q弹，滑过唇色间留下无限眷恋。

//

吃酸辣粉一定要一气呵成。后背和额头上的汗珠微微渗出，这时候才能感受到酣畅淋漓的情绪。

八哥酸辣粉

餐厅地址：西洪路64-1-2号

06

“南京·鸭血粉丝”

推荐店铺：水晶汤包坊

鸭血粉丝，是南京第一网红美食，不仅在南京横着走，而且温暖了全国人民的胃。

福州这家以汤包出名的店，圈粉我的却是鸭血粉丝。

图源@jun

最早是开在立新路上，之后搬到了观井路。十多块一碗的鸭血粉丝，满满都是料；几乎透明的汤头，滋味浓郁清鲜，没有半点鸭子的异味。

图源@千山

顺滑的鸭血、紧实的鸭胗、脆韧的鸭肠...满满的杂碎简直是内脏爱好者福音。还有吸收汤汁精华的豆腐泡、筋道的粉丝..当然还少不了灵魂香菜！

这样一碗粉丝，要连汤都喝完才算舒畅~

水晶汤包坊

餐厅地址：观井路139号聚龙明珠聚福阁连接体1层028铺位

07

“湖南·牛肉粉”

推荐店铺：湖南特色牛肉粉

湖南人的一天，通常是被米粉唤醒的，对于米粉的热爱可以说是与生俱来。

这家位于华屏路的牛肉粉开在恒力博纳的小区里，听店主夫妇的口音就像是湖南的。

图源@kies泡泡

汤底很浓郁，面上铺着大块大块的牛肉。还有拼命往鼻子钻的牛油香，让人欲罢不能。

//

图源@想吃五花肉

劲道清爽的米粉裹满了汤汁，吸溜一口，满足感从心底满满弥漫开来。结实有嚼劲牛肉是卤过的，十分有味。

整体不算太辣，但是有些偏咸，更推荐给口味稍重的朋友~

湖南牛特色粉

餐厅地址：华屏路48号金冠花园3座D005

08

“福州·闽清老鸭粉”

推荐店铺：老鸭汤面馆

图源@美好安利小敦儿

安利了这么多“外地粉”，怎么少得了我们福州人从小吃到大的老鸭粉？这家闽清同事都认可的老鸭粉店，就连工作日都时常客人爆满，经常还需要在外面临时搭桌。

老鸭粉的精髓在于鸭汤，也在于粉。与其他米粉不同，福州老鸭粉必须要用茶口粉干，口感细润柔韧，久煮不断。

配料可以自己选择鸭杂、鸭肉、鸭肝等。

图源@泡总泡姐郑小泡

8款粉，只有老鸭粉在筛选时有了歧义。福州开满大街小巷的闽清鸭粉店，每家店都包裹不一，大家最爱的似乎永远都是家附近的那一碗。

老鸭汤面馆

餐厅地址：福光南路68号

///

一方水土，一方饮食偏好。从这些地区不难看出，南方人比起面，确实更偏爱米粉。

一碗粉，没有名贵的食材，没有精致的卖相，却凭借街边烟火，让大家陶醉其中。它们是大江南北的风味巡礼，也是在福州打拼的外地友人舌尖上的故乡。

互

动

一

下

“你在福州最常嗦哪碗粉？”

素材 | 悦食光、部分素材来自网络

,