山西寿阳糖醋丸子的吃法(美食做法糖醋羊肉丸子)

糖醋羊肉丸子是浙菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,糖醋羊肉丸子的烹饪技巧以炸为主,口味属于糖醋味。糖醋羊肉丸子的特色:此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜。

山西寿阳糖醋丸子的吃法(美食做法糖醋羊肉丸子)(1)

糖醋羊肉丸子的制作材料:

主料:羊肉(后腿)300克

辅料:鸡蛋50克,荸荠100克

调料:黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克

制作

步骤:

1. 把羊肉洗净剁成末;

2. 荸荠去皮,剁成泥;

3. 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;

4. 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;

5. 待呈金黄色时,将入漏勺沥油;

6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;

7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。

制作要诀:

因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。

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