饭店里用的红烧茄子怎么做（饭店的红烧茄子原来都这样做的）

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红烧茄子是一道特色传统菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，也是地道的家常菜。平常大鱼大肉吃腻了，红烧茄子就是一种相当不错的选择，不仅香味浓郁而且超级下饭。

茄子有着很高的营养价值，有降低高血脂，高血压、防治胃癌、抗衰老、保护血管的食疗功效。在生活中也比较常见，经济实惠又好吃。

如果茄子做的好，真是拿肉都不换。

话不多说，今天就给大家分享一道红烧茄子的做法，下面请看我们的具体操作：

【红烧茄子】

下面是所用到的食材和调料

食材：紫茄子，大葱，大蒜，红干椒，蒜苔，青红椒，西红柿

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，白醋

准备紫茄子一个，先去掉根部，再切成滚刀块，放入盆中备用。

盆里加入少许白醋，用手拌匀，这一步是为了避免茄子氧化变黑。

然后加入适量干淀粉，再次用手拌匀，尽量使每一块茄子都粘上淀粉。

准备大葱一段切成马蹄片，放入料碗中，大蒜切成蒜片和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。

青椒半个切成三角块，放入料碗中，泡发的木耳切成小片，红椒半个切成块，蒜苔几根切成段，西红柿半个切成片，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的茄子，茄子最好一个一个的下入锅中，避免粘连。

全部下完以后，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入番茄酱3克，翻炒化开，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，添入少许清水。

加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料，加入生抽3克调味，老抽几滴调色，翻炒均匀以后，勾入少许水淀粉。

这一步是为了使汤汁浓郁，菜肴口感细腻，然后倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，使汤汁均匀的裹在茄子上，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道软糯鲜香的红烧茄子就做好了，学会了就试试吧。

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