做一盘凉拌菜的标准（一盘凉拌菜相当于几碗米饭）

最近天气越来越热，对于需要控制体重的人来说，未经烹饪的凉拌菜，是更好的选择。但是，凉拌菜真的多吃不胖吗？吃多了有没有危害？哪些人不适合吃？今天我们就来看一看~

1、凉拌菜≠低热量，食材的选择很重要

能量是维持一切生命活动的动力，在营养学上又被称之为“热能”或者“热量”。

我们每天从吃的食物中获取热量，主要是由产能营养素来提供，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

可见，一盘凉拌菜的热量多少，主要取决于食材里产能营养素含量的高低。

以凉拌菜中素类食材为例，像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，通常所含的热量都比较低，比如按《中国食物成分表》（第六版）每100g西红柿、黄瓜和西兰花分别含热量大约15kcal、16kcal和27kcal。

而含水量比较低、产能营养素含量比较高的豆类制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含热量分别达到461kcal和447kcal。

如果以100g米饭作为对比（含热量约116kcal），从热量上看，吃一碗凉拌腐竹就相当于吃四碗米饭。而且，加入凉拌菜中的调味品，如糖、香油、酱料等，也会影响热量的高低。

所以，除了食材的选择和搭配外，调味品的使用也是考虑热量摄入的因素。