怎么做茄子炖豆角不变色（有人焯水有人直接炒）

茄子炖豆角，有人焯水有人直接炒？都不对，看饭店大厨是怎么做的。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

茄子和豆角是夏季最常见的食材了，这时候的茄子和豆角已大量上市，这时候的茄子和豆角也是价格最便宜的。基本每家每户隔三差五都会做一次茄子炖豆角吃，茄子炖豆角虽然好吃，但是很多人都不会做。有的人在做茄子的时候，做出来的成品又黑又油腻，特别的费油。有的人放的油过少了，又做的很难吃不入味。

那么做这道茄子炖豆角的时候，应该怎样做才能入味呢？我们都知道茄子里面有一层特殊的结构，这种结构是由茄子的果肉组成，因为它的特性，所以茄子特别吸油。而且豆角如果炒不熟透的，豆角具有一定的毒性。一个容易吸油，而另一个必须炒透。茄子炖豆角又是一道家庭的小炒菜，今天大厨就交给大家一个茄子炖豆角的家庭做法，这样做的茄子炖豆角，营养开胃又解馋。

很多人做这道菜的时候，有人焯水有人直接炒。其实这两种方法都不正确。接下来就和大家分享大厨的正确做法啦，话不多说，直接给大家上干货了。

准备食材：茄子两根，豆角一小把，干辣椒2根，大蒜1头，精盐，食用油，蚝油，生抽。

操作步骤：

1.将准备好的豆角一小把去掉两头，然后将其切成三厘米的长段备用。茄子两根去掉根部，然后接着切成长段备用。

2.准备料头：干辣椒段两个将其切段备用。大蒜一头拍散切碎备用。

3.炒锅烧热放入适量的宽油，油温达至七成热后，我妹将准备好的茄子放入里面油炸3分钟，三分钟茄子炸制塌软后，我们将其捞出。然后再将处理好的豆角放入里面，同样炸至三分钟。

4.炸着好的茄子与豆角捞出备用，高温快火炸的茄子，这样做出来不吸油而且更加入味。所以大家在做茄子炒豆角的时候，提前这样将茄子和豆角处理一下，这样就能使这道菜不吸油更入味了。

5.炒锅中将宽油倒出，锅中留少许底油，将准备好的料头放入里面爆炒出香味。然后放入生抽半勺，酱油一勺，蚝油半勺提鲜，将其炒出香味后将准备好的茄子和豆角放入里面。大火快炒两分钟，炒至茄子豆角软烂后，然后再加入精盐10克调味，大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。

一道美味可口，开胃又解馋的茄子炖豆角就做好了。这样做的茄子炖豆角一点也不油腻，营养又美味。喜欢吃茄子炖豆角朋友，赶紧在家去试试吧！

好啦，今天的茄子炖豆角的分享就到这里了。你还对茄子炖豆角做法有其他技巧吗？欢迎评论区留言。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

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