为什么发霉的豆腐不能吃（长毛发霉的豆腐居然可以吃）

​​在徽州，独特的地理环境和温润的气候，孕育出了特有的食物——毛豆腐，这种附着着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐，很难想象这种食物是如何诞生的发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味被徽州人称作“家乡的味道”，下面我们就来聊聊关于为什么发霉的豆腐不能吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

为什么发霉的豆腐不能吃

​​在徽州，独特的地理环境和温润的气候，孕育出了特有的食物——毛豆腐，这种附着着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐，很难想象这种食物是如何诞生的。发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味被徽州人称作“家乡的味道”。

图源：村里人yf

安徽油煎毛豆腐是以毛豆腐为主要食材制成的一道美食。它与普通的豆腐区别就是长了“毛”。徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美是安徽的地方特色风味菜肴。

图源：村里人yf

相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过了几日，因为事多早忘到九霄云外去了，等记起来那豆腐已是色变毛长茸茸密密，他觉得晦气打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意。

图源：村里人yf

毛豆腐主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦再红烧，炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，调制蘸酱注意备料的比例和用量，味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。