香椿的保存方法和吃法（正是吃香椿的季节）

阳春三月，万物复苏，春暖花开，随着各种植物萌芽生长，农村各种野菜也是陆续出现在寻常百姓的餐桌，多数野菜的最佳食用季节就是春天，比如长在地下的折耳根、长在地表的蕨菜、香葱，以及长在树上的刺嫩芽及香椿。

前两天曾到屋后的小香椿树上摘了不少香椿芽，吃了两餐菜吃完，一盘香椿鸡蛋，一碗香椿炒腊肉，5岁的儿子抢着吃。香椿，被誉为“树上蔬菜”，在我们农村是常见的春季野菜，对于城里人而言，吃到香椿更是难得，2019年曾一度出现“香椿自由”，售价高达200一斤，反观今年的香椿价格，已降了很多，即便如此，多数人都还是感叹它的昂贵。

每每想到香椿的味道，是不少人记忆中的味道，尤其是外出务工的，好多年都无法品尝到新鲜美味的香椿，更显得它的珍贵。前两天在网上还看到一位老人由于吃了一盘香椿入院的新闻，真是让人痛心，香椿虽然好吃，身体健康更重要，正确的摘取及食用方法很关键，作为农村土生土长的放牛娃，这里分享下香椿的正确采摘及食用方法。

香椿的正确采摘方法

每年的香椿采摘时期，大致从3月中旬一直可持续至五一前（这里主要分享自然生长的香椿），在农村生活过的人大部分都知道，香椿可以轮茬采摘，品质递减（口感及颜色）以首批香椿芽质量最佳，颜色呈暗红色，肉质肥嫩，口味最佳。想要轮茬采摘香椿，正确的采摘方法很重要。

【采摘注意要点】

最佳采摘期：开春发芽后，由于地域差异有时间差，主要看椿芽长度，待苗长到10-15厘米是最佳采摘期，过早浪费资源，过晚叶子展开影响口感及亚硝酸盐含量增加。采摘时间适宜在上午10点前，晚于十点，气温升高，品质变低；

采摘方法：对于资源比较少的地方，轮茬采摘是很多人的选择，毕竟过了五一后，就不再有人食用香椿，想要获得轮茬采摘，每次采摘时，以“摘心”手法进行采摘，留取1-2片叶子，这样采摘后能很快长出新芽，时间大概一周，如果摘取时直接整个芽子掰掉，虽然能再次长出来，但是时间较长，通常在20天左右。正确的采摘方法就像给果树摘心，如果直接掰掉，类似果树的短截。

香椿正确的食用方法

香椿含有亚硝酸盐，根据采摘时间及食用时间而递增，虽然是不错的“树上蔬菜”，为了健康食用不引起副作用，正确的食用方法很重要。每年在香椿季，都能看到因食用香椿而入院的，大部分野菜，必经焯水才安全。

烹饪及食用流程：洗净-焯水-清水漂水-烹饪（主要是炒菜）-当餐食用完毕

注意要点：

1. 焯水：焯水时，待水翻滚后放入香椿芽，先放叶柄然后再放叶，焯水时间大概在3-5分钟，以整颗香椿芽由暗红色变成绿色为止，尤其是叶柄，因较为肥厚，焯水时最好用筷子或勺子压住；
2. 漂水：焯水后用冷水漂过，能有效地降低亚硝酸盐，漂水时冷水没过香椿芽为宜，焯水后的香椿芽多数会沉入水里，漂水时间2-5分钟；
3. 烹饪：香椿鸡蛋、香椿炒腊肉是常见的香椿家常菜，烹饪时，时间不能太短，这是因为焯水时香椿芽并没有熟透，炒鸡蛋时分开炒，既能保持两种食材的最佳风味，又能炒熟；
4. 判断食用标准：一般情况下香椿芽采摘后，当天食用，烹饪后当餐食用完毕，如果是网上购买，收到后尽快焯水，焯水后的香椿芽可放入冰箱冷藏24小时，如果快递途中超过3天，不建议购买及食用。另外一个判断标准，就是掉叶勿食，不管是网购还是自家采摘食用，当碰触到香椿芽就出现掉叶或已出现自然掉叶情况下，勿食。

香椿虽好，也不能一日三餐皆食用，野菜之所以为野菜，不仅仅是因为其时令性，同时还因为其本身并不像蔬菜对人体无害，偶尔选择正确的方法尝鲜，还能为生活及味蕾增加趣味性及新鲜感，采摘及食用香椿，你的方法选对了吗？

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